週末に作り置きしておけば、平日のお弁当や夕食、朝食の一品に使える便利な「作り置きおかず」。そのまま食べても美味しいですが、アレンジして活用すれば2日目以降も飽きずにいただけます。そんな便利な作り置きおかずをご紹介していくこの連載。
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今回は春が旬の「アスパラガス」を使った作り置きおかず。みずみずしくシャキッとした食感が美味しいアスパラガスは、食卓に彩りも添えてくれます。サラダや炒め物など幅広く使える万能食材ですが、今回は作り置きできるボリュームサラダをご紹介します。それだけでももちろん美味しいですが、ひと手間加えればお弁当のおかずや朝食の一品にもなりますよ。
濃厚で食べ応え満点！アスパラと卵のデリ風サラダ
【材料・作りやすい分量】
アスパラガス 1束
卵 3個
A マヨネーズ 大さじ2
A 砂糖・酢・粒マスタード 各小さじ1
A 塩・こしょう 各少量
【作り方・調理時間10分】
1．沸騰したお湯に卵を入れ、強火で7分茹でる。殻をむき、4等分に切る。
2．アスパラの根元の固い部分はピーラーで皮を削ぎ、5cmの長さに切る。塩（分量外）を加えた熱湯に入れて2分茹で、ザルに上げて冷ます。
3．1と2の粗熱が取れたら、Aを混ぜ合わせる。
【コツ・ポイント】
・1、2の粗熱は良く取ってから調味料と和えてください。
【保存方法・保存期間の目安】
・保存容器に入れ冷蔵保存で2日ほど
※卵を使用しているため、特に夏場は早めにお召し上がりください。
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アスパラと卵のデリ風サラダ
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トースターで焼くだけ！デリ風サラダのチーズ焼き
アスパラと卵のデリ風サラダをココットに入れ、スライスチーズをのせてトースターで焼くだけ。5分でできる簡単レシピなので、忙しい朝にもおすすめです。とろーりチーズのコクと卵のまろやかさ、アスパラのみずみずしさが相性抜群です！
【主な材料】
アスパラと卵のデリ風サラダ
スライスチーズ
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アスパラと卵のデリ風サラダのチーズ焼き
新じゃがを加えて！デリ風クイックポテトサラダ
アスパラガスと卵のデリ風サラダに、今が旬の新じゃがを加えて春のポテトサラダに。じゃがいものホクホク食感とアスパラのシャキっと食感で食べ応え満点！ 新じゃがは皮つきのままでもOKですが、普通のじゃがいもを使う場合は皮をむき、水にさらしてあくを抜いてから調理してくださいね。
【主な材料】
アスパラと卵のデリ風サラダ
新じゃがいも
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アスパラと卵のクイックポテトサラダ
アスパラが彩りを添えてくれるデリ風サラダはおもてなしにもぴったり！ 濃厚で食べ応えがあるので、お子さんにも喜ばれそうですね。ぜひ週末の作り置きおかずの一品にしてみてはいかがでしょうか？
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