下茹でであっさり！豚バラとごぼうのしぐれ煮
投稿日2021/01/28
更新日2021/01/28
調理時間15分
下茹でした豚バラ肉とごぼうを、みりんとうすくち醤油で煮込むしぐれ煮のレシピです。 程よく抜ける脂のおかげで、冷めても脂っこくなく おいしさ長続き。 もちろん、お弁当に入れても、脂が白くならないのでおすすめです！ 色は薄いですが、うすくち醤油なので、うま味や塩分はしっかりついています。 ゆずの皮があれば少し加えれば、さらに爽やかな味わいになります。
材料4人分
- 豚肉280g(バラ薄切り)
- ごぼう1本
- A味の素®︎3〜4振り
- A酒大さじ2
- Bだし汁640ml
- Bうすくち醤油80ml
- Bみりん80ml
- ゆず皮あれば少量
作り方
ポイント
▶︎だし汁 昆布とかつおの合わせだし（水だし）を使いました。なければ、白だしやだしの素を使っても構いません。（その場合は、塩分量など加減してください） ▶︎下茹での「味の素」効果 下茹でに味の素（うま味調味料）を使うことで、くさみが減ります。 またしっとりする効果もあるのでお持ちの方はぜひお使いください。 ▶︎ 調味料【B】 割合は、だし汁：うすくち：みりん＝8：1：1 うすくち醤油は、色は薄いですが塩分量は濃口より多いです。 煮汁を鍋にかけたときに味をみてお好みの味になるよう調整してください。
- 準
豚肉は5～6cm幅に切る。
- 1
鍋に湯をたっぷり沸かしA 味の素®︎3〜4振り、酒大さじ2を加える。 豚肉を加え中火で湯がき水けを切る。
- 2
ごぼうは皮をきれいに洗い、ささがきにし酢水（分量外）にさらし水けを切る。
- 3
鍋にB だし汁640ml、うすくち醤油80ml、みりん80mlを入れて中火にかけ、①の豚肉・②のごぼうを加える。
- 4
時々混ぜながら、8〜10分ほど煮込み、最後にゆず皮を加え、30秒～1分で火をとめる。
133723
質問
作ってみた!
Artist小春（ぽかぽかびより）2022/06/02 20:30
キトリさん、ありがとうございます！ 柚子の皮はカットして冷凍保存できますし。香りが良くていいですよね🙌
キトリ2022/06/02 19:38
柚子胡椒じゃない柚子を使ったレシピを探して辿りつきました。ほんのちょっとの柚子なのに、香りが立って美味しいですね！
「しぐれ煮」の基本レシピ・作り方
「しぐれ煮」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
