色鮮やかで超自信作♪とろとろなすと豚バラのしぐれ煮

材料4人分

• なす
  中3個(正味250～300g)
• 豚バラスライス
  200g(切り落としでも代用可)
• A
  しょうが
  20g
• A
  しょうゆ、酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2～
• ごま油
  大さじ1/2
• 七味唐辛子
  適量
• 揚げ油
  適量(新しいもの推奨)

作り方

• 下準備
  ▶豚バラスライスは4等分の長さにカット。 ▶しょうがはよく洗い、皮ごと薄切り⇒千切りにする。

  
• 1

  なすはへたの部分を落とし、ピーラーで2～3か所皮をむき、大きめの乱切りにする。 揚げるので水にはさらしません。そのかわり使う直前に切ってすぐに揚げるようにします。

  
• 2

  フライパンに5ミリ程度揚げ油を注ぎ、中火で熱する。水分をふき取ったなすを加え、まずはなす全体に油をなじませる。 強めの中火でたまに転がしながら揚げる。表面が透明になり、しんなりとしすぎない程度で引き上げる。時間にして3～4分。 油を切っておく。

  
• 3

  別のフライパンにごま油を引き、豚バラスライスを加えた色が変わるまでほぐしながら炒める。

  
• 4

  肉の色が変わったらA しょうが20g、しょうゆ、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2～を加えて中火で水分がやや少なくなるまで2～3分炒める。

  
• 5

  揚げたなすを加えて全体にサッと和え、なすに味が絡むように2～3分ほど強めの中火で煮絡めて完成。

  
• 6

  お好みで針しょうがを加えるとよりさわやかに仕上がります。 お好きな方は七味唐辛子を振って召し上がってください。

  

ポイント

▶なすは切ったらよく水分をふいてすぐに揚げます。揚げるのであえてアク抜きする必要はありません。じっくり揚げるより強目の中火でサッと揚げた方が色鮮やかになります。 ▶乱切りはやや大きめがおすすめです。じんわりと味が染みて食べ応えがあります。 ▶揚げすぎると煮絡めるときに崩れやすく見た目も悪くなるので、揚げ加減の見極めを慎重に。

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