【STAUB】四川風麻婆豆腐

絹ごし豆腐は2㎝角くらいに切り、熱湯でゆでて水けを切る。 白ネギ、にんにくはみじん切りにする。 花椒は挽いて細かくする。(麺棒でたたいてつぶしてもOK)

フライパンにごま油、にんにく、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが出てきたら合いびき肉を加えて炒め、ひき肉の色が変わったらA 鶏がらスープ150ml、豆鼓醤大さじ1/2、甜面醤大さじ1、花椒小さじ1、醤油小さじ2、紹興酒大さじ1を加えて絡める。

1の豆腐を加えて豆腐をつぶさないように混ぜ合わせる。

3にB 片栗粉小さじ1、水小さじ2の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、仕上げにラー油をまわしかけ、白ネギを散らす。 好みで花椒粉を振る。