【STAUB】四川風麻婆豆腐

• 15分

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1/2丁
• 合いびき肉
  100g
• 白ネギ
  1/3本
• にんにく
  1カケ
• 豆板醤
  小さじ1~2
• A
  鶏がらスープ
  150ml
• A
  豆鼓醤
  大さじ1/2
• A
  甜面醤
  大さじ1
• A
  花椒
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  紹興酒
  大さじ1
• ラー油
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  小さじ2

作り方

• 1

  絹ごし豆腐は2㎝角くらいに切り、熱湯でゆでて水けを切る。 白ネギ、にんにくはみじん切りにする。 花椒は挽いて細かくする。(麺棒でたたいてつぶしてもOK)

  
• 2

  フライパンにごま油、にんにく、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが出てきたら合いびき肉を加えて炒め、ひき肉の色が変わったらA 鶏がらスープ150ml、豆鼓醤大さじ1/2、甜面醤大さじ1、花椒小さじ1、醤油小さじ2、紹興酒大さじ1を加えて絡める。

  
• 3

  1の豆腐を加えて豆腐をつぶさないように混ぜ合わせる。

  
• 4

  3にB 片栗粉小さじ1、水小さじ2の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、仕上げにラー油をまわしかけ、白ネギを散らす。 好みで花椒粉を振る。

  

ポイント

紹興酒がない場合は酒でも可能 花椒、豆板醤はお好みで加減してください。 ストウブのウッドハンドルフライパンを使用しています。

作ってみた！

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