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四川風麻婆豆腐

15

2018.03.25

分類主菜

調理時間: 15分

ID260929

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

花椒と豆板醤がぴりっと辛い本格的な四川風麻婆豆腐
ごはんが進む一品です。
使用したフライパンはストウブウッドハンドルフライパン
フライパンのままテーブルへ熱々でいただきます。

ごま油 紹興酒 ラー油 麻婆豆腐 豆豉 ネギ ストウブ 甜面醤 豆板醤 にんにく ごはん ひき肉 フライパン 豆腐 花椒粉 スープ

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材料2人分
絹ごし豆腐 1/2丁
合いびき肉 100g
白ネギ 1/3本
にんにく 1カケ
豆板醤 小さじ1~2
A
鶏がらスープ 150ml
A
豆鼓醤 大さじ1/2
A
甜面醤 大さじ1
A
花椒 小さじ1
A
醤油 小さじ2
A
紹興酒 大さじ1
ラー油 大さじ1
ごま油 大さじ1
B
片栗粉 小さじ1
B
小さじ2
作り方
Point!
紹興酒がない場合は酒でも可能 花椒、豆板醤はお好みで加減してください。 ストウブのウッドハンドルフライパンを使用しています。
  1. 絹ごし豆腐は2㎝角くらいに切り、熱湯でゆでて水けを切る。
    白ネギ、にんにくはみじん切りにする。
    花椒は挽いて細かくする。(麺棒でたたいてつぶしてもOK)
  2. フライパンにごま油、にんにく、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが出てきたら合いびき肉を加えて炒め、ひき肉の色が変わったらA

    鶏がらスープ 150ml、豆鼓醤 大さじ1/2、甜面醤 大さじ1、花椒 小さじ1、醤油 小さじ2、紹興酒 大さじ1

    を加えて絡める。
  3. 1の豆腐を加えて豆腐をつぶさないように混ぜ合わせる。
  4. 3にB

    片栗粉 小さじ1、水 小さじ2

    の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、仕上げにラー油をまわしかけ、白ネギを散らす。
    好みで花椒粉を振る。
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