米粉バナナシフォンケーキ

• 60分焼き時間170度35分

材料（17cmシフォン型1個分）

• バナナ
  1本(正味100g)
• 卵白
  4個分(155g前後)
• 塩
  小さじ1/5
• グラニュー糖
  50g
• 卵黄
  4個
• グラニュー糖
  30g
• 米油
  25g
• 牛乳
  20g
• 米粉
  (菓子用)80g
• ブルーポピーシード
  20g

作り方

• 下準備
  バナナをビニール袋に入れて口を結ぶ。手でもんでトロトロの状態にしておく。 オーブンは天板ごと190度に予熱をかける。

• 1

  【メレンゲ】 大きいボウルに卵白と塩を入れる。まずハンドミキサーで1分泡立てる。グラニュー糖を3回に分けながら加え角が立つまで泡立てメレンゲの完成。

• 2

  【卵黄生地】 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れる。ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。米油と牛乳を加え乳化するまで混ぜる。バナナを加えてよく混ぜる。米粉も加えよく混ぜる。最後にブルーポピーシードを加えて混ぜる。

• 3

  卵黄生地にメレンゲの1/3を加えホイッパーでよく混ぜる。更にメレンゲの1/3を加えて混ぜる。残りのメレンゲも加えてゴムベラでよく混ぜる。

• 4

  生地をシフォン型に流し表面を平らにならす。 予熱完了したオーブンを170度に下げ35分焼く。 焼き上がったら10㎝の高さから落とし蒸気を抜く。 逆さまにして2時間以上冷ます。 型から外す。

ポイント

先にメレンゲを泡立てておくとハンドミキサーの羽を洗わず、そのまま卵黄の泡立てに使用できます。 米粉の代わりに小麦粉でも同じ分量で作れます。 米粉はグルテンが無いので膨らみは控えめです。 小麦粉の場合はかなり膨らみます。 ブルーポピーシードは富沢商店で購入しました。入れなくても大丈夫です。

作ってみた！

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