米粉バナナシフォンケーキ

バナナをビニール袋に入れて口を結ぶ。手でもんでトロトロの状態にしておく。 オーブンは天板ごと190度に予熱をかける。

【メレンゲ】 大きいボウルに卵白と塩を入れる。まずハンドミキサーで1分泡立てる。グラニュー糖を3回に分けながら加え角が立つまで泡立てメレンゲの完成。

【卵黄生地】 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れる。ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。米油と牛乳を加え乳化するまで混ぜる。バナナを加えてよく混ぜる。米粉も加えよく混ぜる。最後にブルーポピーシードを加えて混ぜる。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加えホイッパーでよく混ぜる。更にメレンゲの1/3を加えて混ぜる。残りのメレンゲも加えてゴムベラでよく混ぜる。

生地をシフォン型に流し表面を平らにならす。 予熱完了したオーブンを170度に下げ35分焼く。 焼き上がったら10㎝の高さから落とし蒸気を抜く。 逆さまにして2時間以上冷ます。 型から外す。