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お肉のコロッケ。

40

2014.02.16

分類主菜

調理時間: 40分

ID113658

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

おうちのコロッケを美味しくほくほくに!じゃがいもにひき肉を入れて、シンプルな塩味で。

バター おふくろの味 野菜のおかず 牛乳 小麦粉 ひき肉 じゃがいも 胡椒 フライパン 定番 お弁当 シンプル パン粉 子供 薄力粉

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材料4人分(8個分)
挽き肉(合い挽き肉) 200g
A
小さじ1/4
A
コショウ 少々
サラダ油 小さじ1
じゃがいも(大) 3個(350~400g)
B
バター 10g
B
牛乳 大さじ1
B
砂糖 小さじ1強
B
小さじ1/2
1個
薄力粉 25g
パン粉 適量
作り方
Point!
じゃがいもはしっかり粉吹きにします。丸ごと加熱するのもホクホクにしあがります。下味は塩の他に砂糖も使います。 バッター液を作ると衣がしっかりと付きますよ。
  1. じゃがいもは皮を剥いて4~6等分に切り、ひたひたの水を加えて火にかける。蓋をして沸騰したら弱火で10分ほど、じゃがいもに竹串たすっと刺さるくらいまで茹でる。お湯をしっかりきり、再度火にかけて粉吹きにする。(または皮ごと洗ってラップに包み、電子レンジ(600W)で3分加熱。裏返してさらに3分加熱し、そのまま7~8分置く。)
  2. フライパンを熱し、サラダ油を入れて挽き肉を炒める。余分な油はキッチンペーパーなどでとる(脂は取りすぎずに。少し残る程度で。)。A

    塩 小さじ1/4、コショウ 少々

    を加えて混ぜる。粗熱を取っておく。
  3. 1のじゃがいもをつぶし、温かいうちにB

    バター 10g、牛乳 大さじ1、砂糖 小さじ1強、塩 小さじ1/2

    を加えて混ぜる。2を加えて混ぜ、バットなどに広げて冷ましておく。
  4. 3を8等分し、平らな円形に形を作る。
  5. ボウルに卵を入れてよく溶き、薄力粉を加えてさらにダマがなくなるまでよく混ぜる。(バッター液を作ります)様子をみて必要なら小麦粉を追加し、とろりと絡むくらいの濃度にする。
  6. 4を5にくぐらせてパン粉を付ける。軽く押さえるようにしてしっかりとつける。
    170~180℃の油で揚げる。
  7. そのままでも。お好みでソースをつけても。
    揚げたてがやっぱり美味しいです!

    (2018.02.16 レシピ修正しました。)
コメント Recipe Comment
七夕 さん
2018.04.05 12:17

わかりました❗ ありがとうございます❗ 早速試してみます❗

栁川かおり
栁川かおり さん
2018.04.06 05:07:41

七夕さん。よかったらチャレンジしてみてくださいね^^

七夕 さん
2018.04.04 12:41

こんにちは。 バッター液に挑戦したこと無いのでご質問なのですが、卵は1個でよいですか?写真も1個でしょうか?分量通りに薄力粉を混ぜても「トロリとするくらいの濃度」じゃないような気がして…。 バッター液の正解がわからないくて。

栁川かおり
栁川かおり さん
2018.04.05 05:33:35

七夕さん。卵は1個の分量です。濃度は卵に少しとろみが強くなるくらいで、それほど固くはなりませんよ^^揚げる具の全体に絡むくらいなら大丈夫です!

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