ミニトマトと茄子の中華マリネサラダ。

材料2人分

• ミニトマト
  10個
• 茄子
  1本
• エリンギ
  1本
• 純正ごま油
  大さじ2
• 鶏がらスープのもと
  小さじ1/2
• A
  レモン汁
  1/4個分
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  生姜(すりおろし)
  1片
• 香(かおり)いりごま白
  小さじ1
• 青ネギ
  適量

作り方

• 下準備
  ミニトマトはヘタをとって半分に切る。茄子は半月切りにして水にさらす。エリンギは拍子木切りにする。

• 1

  ボウルに鶏がらスープのもとを入れて、同量の熱湯（分量外）を加えて溶く。 （A）を加えて混ぜ合わせ、ミニトマトを加えてあえておく。

  
• 2

  フライパンを中火で熱し、純正ごま油を加える。水気を切った茄子を焼く。 一度茄子が吸った油がふたたび出てくるくらいになったら、軽く油を切って１のボウルに入れる。

• 3

  フライパンに残った油でエリンギを炒めて2のボウルに加える。 香（かおり）いりごま白を加える。

  
• 4

  保存容器に入れて冷蔵庫で保存。一晩くらいで味がしっかりなじみます。 お好みであれば小口切りにした青ネギをちらしても。

ポイント

茄子は純正ごま油でしっかりと焼きます。一度茄子が吸ったオイルがふたたび出てくるくらいが、火が通った合図です。

作ってみた！

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