イカと里芋の煮物。

イカはワタを除き、ワタとげそを切り分けてクチバシを取り除く。胴の中をしっかり洗い、水気を切ったら皮ごと2㎝幅に切る。げそは吸盤を落としてよく洗い、水気をきって3～4等分に切る。

里芋は皮をむき、大きいものは2～3等分に切る。塩ひとつまみ（分量外）でよくもみ、流水でぬめりを洗い流す。

鍋にA 水300㏄、砂糖大さじ2、みりん大さじ2と里芋を入れて火にかけ、沸騰してきたらイカ、酒を加える。落し蓋をして15分ほど弱めの中火で煮る。途中でてきたアクは取り除く。

醤油を加えてさらに10分ほど煮る。

落とし蓋を外して煮汁をかけながら煮詰める。