鶏皮と夏野菜の柚子こしょう炒め

鶏皮は一口大、ゴーヤは縦半分に切ってから中の種を除いて、5ミリの厚さに切る。なすもゴーヤ同様縦半分にし、斜めに5ミリ程の厚さにする。水に放してアクを抜き、水気を切る。

フライパンに鶏皮を入れて中火で熱し、皮から油が出てカリカリなるまでよく炒める。そこに ゴーヤとなすを入れ、更に炒める。

野菜がしんなりしたら、柚子こしょうを入れて混ぜ合わせる。味見して塩気が足りない時は、塩を足して出来上がり。