スパイスが決め手☆クローブのラムシャンク(モロッコ料理）
投稿日2016/02/23
更新日2016/02/23
調理時間120分
羊のスネ肉と野菜とともに一つのタジン鍋で煮るのがモロッコのタジンです。 本場では塩レモンやプラムを使いますが、クローブやクランベリーでオリジナルの味を出しました。美味しいのでお勧めです。
材料2人分
- ラムシャンク2本
- A塩小さじ2
- A胡椒適量
- ニンニク4～5片(みじん切り)
- オリーブ油大さじ3(またはサラダ油)
- Bローズマリー1本
- Bクローブ小さじ1
- Bクミン小さじ1
- Bターメリック小さじ1
- Bドライクランベリー1/4カップ分(またはドライプラム)
- Bコンソメ顆粒小さじ2
- 人参1本
- 玉ねぎ1個
- ジャガイモ2個
- オクラ4本
- ブロッコリー1/2房
- 塩小さじ1
- 黒コショウ適量
作り方
ポイント
"ラムシャンクの代わりに骨付き鶏モモ肉がこの料理に適してます。 （３）の工程で１時間煮込む時、蓋を閉めて、時々灰汁をすくいながらお肉が柔らかくなるまで煮てください。"
- 1
ラムシャンクにA 塩小さじ2、胡椒適量をまんべんなくまぶす。 フライパンにオリーブ油を入れてみじん切りにしたニンニクを投入し、香りが出たら一旦取り出す。
- 2
ラム肉を強火で周りをこんがりと焼く。 特に包丁の切れ目のところを焼く。 ラムシャンク2本を鍋に入れて被るくらいの水（分量外）を入れる。
- 3
【１】のニンニクを戻し入れ、くし形に切った玉ねぎを加える。 B ローズマリー1本、クローブ小さじ1、クミン小さじ1、ターメリック小さじ1、ドライクランベリー1/4カップ分、コンソメ顆粒小さじ2を入れて、弱火でお肉が柔らかくなるまで一時間ぐらい灰汁を時々取りながら煮る。
- 4
人参は一口大の乱切りにして、【３】に入れて10分煮る。時々灰汁を除く。
- 5
ジャガイモは8等分の一口大に切る。 オクラは塩でこすって産毛を取り半分に切る。 ブロッコリーは小房に分け一口大に切る。
- 6
人参を入れて10分経ったらジャガイモを入れ15分煮る。 その後オクラを入れて２分煮たのち、ブロッコリーを入れ、５分煮たら完成。 塩、黒コショウで味をととのえる。
- 7
お皿に盛り付けて頂いて下さい。モロッコの味です。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
