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スパイスが決め手☆クローブのラムシャンク(モロッコ料理)

120

2016.02.23

分類主菜

調理時間: 2時間 0分

ID135605

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

羊のスネ肉と野菜とともに一つのタジン鍋で煮るのがモロッコのタジンです。
本場では塩レモンやプラムを使いますが、クローブやクランベリーでオリジナルの味を出しました。美味しいのでお勧めです。

煮込み料理 ラム モロッコ 玉ねぎ 洋食 ブロッコリー ドライフルーツ 記念日 スパイス おもてなし 恋人 にんじん

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材料2人分
ラムシャンク 2本
A
小さじ2
A
胡椒 適量
ニンニク 4~5片(みじん切り)
オリーブ油 大さじ3(またはサラダ油)
B
ローズマリー 1本
B
クローブ 小さじ1
B
クミン 小さじ1
B
ターメリック 小さじ1
B
ドライクランベリー 1/4カップ分(またはドライプラム)
B
コンソメ顆粒 小さじ2
人参 1本
玉ねぎ 1個
ジャガイモ 2個
オクラ 4本
ブロッコリー 1/2房
小さじ1
黒コショウ 適量
作り方
Point!
"ラムシャンクの代わりに骨付き鶏モモ肉がこの料理に適してます。 (3)の工程で1時間煮込む時、蓋を閉めて、時々灰汁をすくいながらお肉が柔らかくなるまで煮てください。"
  1. ラムシャンクにA

    塩 小さじ2、胡椒 適量

    をまんべんなくまぶす。
    フライパンにオリーブ油を入れてみじん切りにしたニンニクを投入し、香りが出たら一旦取り出す。
  2. ラム肉を強火で周りをこんがりと焼く。
    特に包丁の切れ目のところを焼く。
    ラムシャンク2本を鍋に入れて被るくらいの水(分量外)を入れる。
  3. 【1】のニンニクを戻し入れ、くし形に切った玉ねぎを加える。
    B

    ローズマリー 1本、クローブ 小さじ1、クミン 小さじ1、ターメリック 小さじ1、ドライクランベリー 1/4カップ分、コンソメ顆粒 小さじ2

    を入れて、弱火でお肉が柔らかくなるまで一時間ぐらい灰汁を時々取りながら煮る。
  4. 人参は一口大の乱切りにして、【3】に入れて10分煮る。時々灰汁を除く。
  5. ジャガイモは8等分の一口大に切る。
    オクラは塩でこすって産毛を取り半分に切る。
    ブロッコリーは小房に分け一口大に切る。
  6. 人参を入れて10分経ったらジャガイモを入れ15分煮る。
    その後オクラを入れて2分煮たのち、ブロッコリーを入れ、5分煮たら完成。
    塩、黒コショウで味をととのえる。
  7. お皿に盛り付けて頂いて下さい。モロッコの味です。
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