スパイスが決め手☆クローブのラムシャンク(モロッコ料理）

材料2人分

• ラムシャンク
  2本
• A
  塩
  小さじ2
• A
  胡椒
  適量
• ニンニク
  4～5片(みじん切り)
• オリーブ油
  大さじ3(またはサラダ油)
• B
  ローズマリー
  1本
• B
  クローブ
  小さじ1
• B
  クミン
  小さじ1
• B
  ターメリック
  小さじ1
• B
  ドライクランベリー
  1/4カップ分(またはドライプラム)
• B
  コンソメ顆粒
  小さじ2
• 人参
  1本
• 玉ねぎ
  1個
• ジャガイモ
  2個
• オクラ
  4本
• ブロッコリー
  1/2房
• 塩
  小さじ1
• 黒コショウ
  適量

作り方

• 1

  ラムシャンクにA 塩小さじ2、胡椒適量をまんべんなくまぶす。 フライパンにオリーブ油を入れてみじん切りにしたニンニクを投入し、香りが出たら一旦取り出す。

• 2

  ラム肉を強火で周りをこんがりと焼く。 特に包丁の切れ目のところを焼く。 ラムシャンク2本を鍋に入れて被るくらいの水（分量外）を入れる。

• 3

  【１】のニンニクを戻し入れ、くし形に切った玉ねぎを加える。 B ローズマリー1本、クローブ小さじ1、クミン小さじ1、ターメリック小さじ1、ドライクランベリー1/4カップ分、コンソメ顆粒小さじ2を入れて、弱火でお肉が柔らかくなるまで一時間ぐらい灰汁を時々取りながら煮る。

  
• 4

  人参は一口大の乱切りにして、【３】に入れて10分煮る。時々灰汁を除く。

  
• 5

  ジャガイモは8等分の一口大に切る。 オクラは塩でこすって産毛を取り半分に切る。 ブロッコリーは小房に分け一口大に切る。

• 6

  人参を入れて10分経ったらジャガイモを入れ15分煮る。 その後オクラを入れて２分煮たのち、ブロッコリーを入れ、５分煮たら完成。 塩、黒コショウで味をととのえる。

  
• 7

  お皿に盛り付けて頂いて下さい。モロッコの味です。

  

ポイント

"ラムシャンクの代わりに骨付き鶏モモ肉がこの料理に適してます。 （３）の工程で１時間煮込む時、蓋を閉めて、時々灰汁をすくいながらお肉が柔らかくなるまで煮てください。"

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