ひんやり翡翠豆腐の昆布つゆにゅうめん

材料4人分

• 剥きえび
  250～300g
• きゅうり
  1本
• セロリ
  1本
• @絹ごし豆腐
  400g
• @片栗粉
  1/2カップ
• @沸騰した湯
  2リットル
• ヤマサ昆布つゆストレート
  500cc1本
• しょうが汁
  大匙1～2
• 片栗粉 　
  大匙2・5
• 万能ねぎ又は青ねぎ
  適量
• 赤唐辛子
  適量

作り方

• 1

  海老は半分に切り2枚にし、背腸を取る。昆布つゆストレートに片栗粉を混ぜて火にかけトロミがつくまで絶えずかき混ぜる。

• 2

  トロミが出たら海老を投入し火を通す。少し煮立ってきたら弱火にし海老の色が変わったら火を止める。

• 3

  バットに移し生姜汁をかける。少し冷めたら冷凍庫に入れる。冷えている間に野菜えを切り、麺を茹でる。

• 4

  鍋に2リットルの水を入れて沸騰させる。絹ごし豆腐は１５センチ幅で一口大に切り片栗粉を1つずつ丁寧にまぶす。

• 5

  沸騰した湯の中で1分ほど湯にくぐらせたら氷水に取る。笊にあけて水を切る。

• 6

  筋を取ったセロリときゅうりは5ミリ～1センチの角切り。万能ねぎは細かく輪切り。冷えた③の餡の中に入れて混ぜる。

• 7

  そうめんを3リットルの湯の中に入れて固めに茹でる。冷水に取り３～4回水を取り替えながらぬめりを取り笊にあけ水を切る。

• 8

  麺をお皿に盛り付け⑧の餡をかけ葱と種を取って輪切りにした赤唐辛子を散らしたら完成。

ポイント

生姜汁は餡が冷えたら餡の上に散らす。大匙１～２と記しましたが、お好きな分量をかけて下さい。

作ってみた！

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