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新鮮な鰆が手に入りましたが、魚屋さんで柵を買って来ても美味しく出来ます。 時間が掛かりますが、美味しいのは保障します。 夏のおもてなしにいかがでしょうか。
鰆は丸1尾使用し、1日目は刺身で頂き、2日目はこのレシピのカルパッチョで頂きました。
鰆は三枚におろす。ここでは半身を使用します(刺身用の柵でもOK) 皮が付いた状態で塩をたっぷりとまんべんなくふり、冷蔵庫で30分ほどおく。
冷蔵庫から取り出して水で塩を洗い流し、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取って皮を上にしてバットにおく。
鰆がかぶるまで酢を注ぎ、冷蔵庫で30分ほど置いて酢じめにする。
ボウルにA EXVオリーブ油50cc、レモン汁1/2個分、練りわさび小さじ1、塩小さじ2/3、黒コショウ少々、ハチミツ小さじ1を入れて混ぜドレッシングを作る。
アボガドは5ミリ角に切ってレモン汁(分量外・少々)をかける。 トマトも5ミリ角に切る。
5、コリアンダー(みじん切り)をボウルに入れ、4のドレッシングから大さじ2取って加え、和える。
3の酢じめができたら、手で押さえながら、頭から尾に向かって皮をゆっくり丁寧にむく。
骨抜きで中骨、腹骨を丁寧に抜き取る。 (お刺身用のサクの場合は省略できます)
3ミリ幅ぐらいに刺身のようにそぎ切りにして切り、お皿に並べる。
6の野菜を上にのせ、残りの4のドレッシングを適量かけたら、にんにく(みじん切り)、ケイパーをちらし、コリアンダー(トッピング用)を飾る。
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吉村ルネ(Rune)
フードコーディネーター
エイジングケア料理研究家 ナチュラルフードコーディネーターの資格を持つ。 成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 企業との2つの仕事を両立させて働く料理家。 病気に負けない体作りの基本、抗酸化作用を強くするレシピを考えて30年。 エイジングケア料理と簡単に作れるレシピを投稿しています。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 ◆健康維持レシピ (タレやソースは手作り派です) ◆企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ◆アンチエイジングケアには欠かせない抗酸化作用の強い野菜や果物を使ったレシピ開発 ◆低糖質ダイエットレシピ開発 ◆ナチュラルフードコーディネーター ◆グラフィックデザイナー ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。