ソースが決め手☆酢〆鰆のカルパッチョ

60

2016.04.07

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 137351

吉村ルネ

アンチエイジング&ダイエットレシピ

新鮮な鰆が手に入りましたが、魚屋さんで柵を買って来ても美味しく出来ます。
時間が掛かりますが、美味しいのは保障します。
夏のおもてなしにいかがでしょうか。

    材料

    3人分
    半身
    適量
    約100cc
    A
    EXVオリーブ油 50cc
    A
    レモン汁 1/2個分(約25cc)
    A
    練りわさび 小さじ1
    A
    小さじ2/3
    A
    黒コショウ 少々
    A
    ハチミツ 小さじ1
    アボガド 1/2個
    トマト 半分
    コリアンダー(みじん切り) 大さじ1
    にんにく(みじん切り) 1~2個
    ケイパー 大さじ1~2
    コリアンダー 適量(トッピング用)

    作り方

    ポイント

    鰆は丸1尾使用し、1日目は刺身で頂き、2日目はこのレシピのカルパッチョで頂きました。
    1. 鰆は三枚におろす。ここでは半身を使用します(刺身用の柵でもOK)
      皮が付いた状態で塩をたっぷりとまんべんなくふり、冷蔵庫で30分ほどおく。
    2. 冷蔵庫から取り出して水で塩を洗い流し、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取って皮を上にしてバットにおく。
    3. 鰆がかぶるまで酢を注ぎ、冷蔵庫で30分ほど置いて酢じめにする。
    4. ボウルにA

      EXVオリーブ油 50cc、レモン汁 1/2個分、練りわさび 小さじ1、塩 小さじ2/3、黒コショウ 少々、ハチミツ 小さじ1

      を入れて混ぜドレッシングを作る。
    5. アボガドは5ミリ角に切ってレモン汁(分量外・少々)をかける。
      トマトも5ミリ角に切る。
    6. 5、コリアンダー(みじん切り)をボウルに入れ、4のドレッシングから大さじ2取って加え、和える。
    7. 3の酢じめができたら、手で押さえながら、頭から尾に向かって皮をゆっくり丁寧にむく。
    8. 骨抜きで中骨、腹骨を丁寧に抜き取る。
      (お刺身用のサクの場合は省略できます)
    9. 3ミリ幅ぐらいに刺身のようにそぎ切りにして切り、お皿に並べる。
    10. 6の野菜を上にのせ、残りの4のドレッシングを適量かけたら、にんにく(みじん切り)、ケイパーをちらし、コリアンダー(トッピング用)を飾る。
    6 24

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    カルパッチョ わさび トマト アボカド ケイパー ヘルシー おもてなし ドレッシング オリーブオイル 刺身 前菜 レモン汁

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