ソースが決め手☆酢〆鰆のカルパッチョ

• 60分

材料3人分

• 鰆
  半身
• 塩
  適量
• 酢
  約100cc
• A
  EXVオリーブ油
  50cc
• A
  レモン汁
  1/2個分(約25cc)
• A
  練りわさび
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ2/3
• A
  黒コショウ
  少々
• A
  ハチミツ
  小さじ1
• アボガド
  1/2個
• トマト
  半分
• コリアンダー（みじん切り）
  大さじ1
• にんにく（みじん切り）
  1~2個
• ケイパー
  大さじ１～２
• コリアンダー
  適量(トッピング用)

作り方

• 1

  鰆は三枚におろす。ここでは半身を使用します（刺身用の柵でもOK） 皮が付いた状態で塩をたっぷりとまんべんなくふり、冷蔵庫で30分ほどおく。

• 2

  冷蔵庫から取り出して水で塩を洗い流し、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取って皮を上にしてバットにおく。

• 3

  鰆がかぶるまで酢を注ぎ、冷蔵庫で30分ほど置いて酢じめにする。

• 4

  ボウルにA EXVオリーブ油50cc、レモン汁1/2個分、練りわさび小さじ1、塩小さじ2/3、黒コショウ少々、ハチミツ小さじ1を入れて混ぜドレッシングを作る。

• 5

  アボガドは5ミリ角に切ってレモン汁（分量外・少々）をかける。 トマトも5ミリ角に切る。

• 6

  5、コリアンダー（みじん切り）をボウルに入れ、4のドレッシングから大さじ2取って加え、和える。

• 7

  3の酢じめができたら、手で押さえながら、頭から尾に向かって皮をゆっくり丁寧にむく。

• 8

  骨抜きで中骨、腹骨を丁寧に抜き取る。 （お刺身用のサクの場合は省略できます）

• 9

  3ミリ幅ぐらいに刺身のようにそぎ切りにして切り、お皿に並べる。

• 10

  6の野菜を上にのせ、残りの4のドレッシングを適量かけたら、にんにく（みじん切り）、ケイパーをちらし、コリアンダー（トッピング用）を飾る。

ポイント

鰆は丸１尾使用し、1日目は刺身で頂き、2日目はこのレシピのカルパッチョで頂きました。

作ってみた！

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