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    調味料

    即効☆甘口の塩麹

    • 投稿日2016/04/07

    • 更新日2016/04/07

    • 調理時間5

    市販に劣らぬ甘口タイプの塩麹が完成いたしましたのでレシピ投稿させて頂きます。 今回は塩50gで作りました。 また手作りで麹が硬かった経験が有りませんか?こちらは4~5日で出来てしまう柔らか塩麹の作り方です。

    材料約300cc分

    • 乾燥麹
      200g
    • 湯(60℃)
      300cc(ミネラルウォーターを使用)
    • 天然塩
      50~60g

    作り方

    ポイント

    お湯を冷まして乾燥麹に加え、60度位の温度で麹が柔らかくなるまで発酵させることがポイントです。 一日に3回、菜箸でかき混ぜてください。

    • 保存用の瓶は熱湯消毒しておく。

    • 1

      耐熱ボウルに乾燥麹と天然塩を入れて湯(60℃)を入れて混ぜる。

    • 2

      熱湯消毒したビンの中に入れる。

    • 3

      タオルを巻いたり、湯煎をするなどして60℃を保つようにして冬で4時間、春・秋で3時間、夏は1~2時間を目安に、麹が柔らかくなるまで発酵させる。

    • 4

      麹が柔らかくなったら、冬で7日間、春・秋で5日間、夏は3~4日、室温で熟成させる。 ※暑い日の夏場は冷蔵庫で保管してください。 その間、熱湯処理した菜箸で1日に3回空気を含ませ底からかき混ぜる。

    • 5

      甘塩になったら塩麹の完成です。

    • 6

      粒感が気になる方はバーミキサーやミキサーで攪拌し、ペースト状にしてください。

    • 7

      完成した塩麹は冷蔵庫で保管して下さい。

    レシピID

    137449

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    Rune吉村ルネ
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    Rune吉村ルネ

    エイジングケア料理家

    • フードコーディネーター

    エイジングケア料理家  多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数  ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。

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