即効☆甘口の塩麹
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投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間5分
市販に劣らぬ甘口タイプの塩麹が完成いたしましたのでレシピ投稿させて頂きます。 今回は塩50gで作りました。 また手作りで麹が硬かった経験が有りませんか？こちらは４～５日で出来てしまう柔らか塩麹の作り方です。
材料（約300cc分 ）
- 乾燥麹200g
- 湯（60℃）300cc(ミネラルウォーターを使用)
- 天然塩50~60g
作り方
ポイント
お湯を冷まして乾燥麹に加え、６０度位の温度で麹が柔らかくなるまで発酵させることがポイントです。 一日に3回、菜箸でかき混ぜてください。
- 準
保存用の瓶は熱湯消毒しておく。
- 1
耐熱ボウルに乾燥麹と天然塩を入れて湯（60℃）を入れて混ぜる。
- 2
熱湯消毒したビンの中に入れる。
- 3
タオルを巻いたり、湯煎をするなどして60℃を保つようにして冬で4時間、春・秋で3時間、夏は1～2時間を目安に、麹が柔らかくなるまで発酵させる。
- 4
麹が柔らかくなったら、冬で7日間、春・秋で5日間、夏は3～4日、室温で熟成させる。 ※暑い日の夏場は冷蔵庫で保管してください。 その間、熱湯処理した菜箸で1日に3回空気を含ませ底からかき混ぜる。
- 5
甘塩になったら塩麹の完成です。
- 6
粒感が気になる方はバーミキサーやミキサーで攪拌し、ペースト状にしてください。
- 7
完成した塩麹は冷蔵庫で保管して下さい。
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吉村ルネ
ナチュラルフードコーディネーター 低糖質ダイエット/アンチエイジング/ソース・フルーツドレッシング/出汁料理家 ・健康維持レシピ/栄養価PFC計算 ・感染症予防の免疫力レシピ開発 ・企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ・アンチエイジングには欠かせない野菜/果物を使ったレシピ開発 NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 今までの実績が功を奏して、ユーザーに支持されている企業のローカーボ100レシピを共同で開発し、時短レシピ企画と撮影に携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れるレシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。 また、健康レシピをインスタグラムを通して人々に役立てようとグローバルに活躍中。