松茸の土鍋ごはん

• 50分

材料2人分

• お米
  1.5合
• もち米
  0.5合
• 松茸
  1〜2本
• 油揚げ
  1/2枚分(粗みじん切り)
• にんじん
  1/2本分(約60g)(粗みじん切り)
• 三つ葉
  適量
• ゆず
  少々
• A
  だし
  2合分
• A
  酒
  大さじ2
• A
  油
  大さじ2
• A
  薄口しょうゆ
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  松茸は石づきの汚れている部分を軽く切り取り、ぬれ布巾で全体の汚れをやさしく拭き取る。 包丁で食べやすい大きさにカットする。

• 1

  お米、もち米を研ぎ、ザルにあげ、水気をよく切り、土鍋に入れる。

• 2

  A だし2合分、酒大さじ2、油大さじ2、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2を加え、松茸、油揚げ、にんじんを入れ、軽く混ぜ合わせ蓋をする。 強火で約7分加熱し、弱火で約10分加熱する。

• 3

  厚手のタオルで土鍋を包み、炊いた時間と同じ時間(約17分)蒸らす。 底の方からよくかき混ぜ、茶碗に盛り付け、三つ葉、ゆずをちらす。

ポイント

・土鍋の場合、米は浸水させずに炊きます(米質が固ければだしの量を少し多めに)。 ・土鍋をうまく炊くコツは「時間」です。 ・油を加えることでお米につやをもたせ、松茸の存在感を残したいので松茸以外の食材は粗みじんに。 ・また、松茸に酒、塩をあてて、オーブントースターで軽く焦げ目をつけてから土鍋に入れても香りが立ち、一層おいしく仕上がります。 ・油分を補うため鶏肉の粗みじんを入れる場合もあります。

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