松茸の土鍋ごはん

Name: 【動画】松茸の土鍋ごはん
Uploaded: 2014-10-13
Description: 【秋冬必見】特に秋冬大活躍の「土鍋ごはん」の上手な炊き方

50分

高橋善郎

材料
作り方
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2014.10.13

分類主食

調理時間： 50分

ID119809

高橋善郎

NO COOKING NO LIFE.

【秋冬必見】特に秋冬大活躍の「土鍋ごはん」の上手な炊き方

炊きこみご飯・混ぜご飯土鍋みつばもち米おふくろの味油揚げシニアにんじんゆずおもてなし松茸

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材料2人分

	お米	1.5合
	もち米	0.5合
	松茸	1〜2本
	油揚げ(粗みじん切り)	1/2枚分
	にんじん(粗みじん切り)	1/2本分(約60g)
	三つ葉	適量
	ゆず	少々
A	だし	2合分
A	酒	大さじ2
A	油	大さじ2
A	薄口しょうゆ	小さじ2
A	塩	小さじ1/2

作り方

Point!

・土鍋の場合、米は浸水させずに炊きます(米質が固ければだしの量を少し多めに)。・土鍋をうまく炊くこつは「時間」です。・油を加えることでお米につやをもたせ、松茸の存在感を残したいので松茸以外の食材は粗みじんに。・また、松茸に酒、塩をあてて、オーブントースターで軽く焦げ目をつけてから土鍋に入れても香りが立ち、一層おいしく仕上がります。・油分を補うため鶏肉の粗みじんを入れる場合もあります。

松茸は石づきの汚れている部分を軽く切り取り、ぬれ布巾で全体の汚れをやさしく拭き取る。
包丁で食べやすい大きさにカットする。
米、もち米を研ぎ、ザルにあげ、水気をよく切り、土鍋に入れる。
A
だし 2合分、酒大さじ2、油大さじ2、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2
を加え、松茸、油揚げ、にんじんを入れ、軽く混ぜ合わせ蓋をする。
強火で約7分加熱し、弱火で約10分加熱する。
厚手のタオルで土鍋を包み、炊いた時間と同じ時間(約17分)蒸らす。
底の方からよくかき混ぜ、茶碗に盛り付け、三つ葉、柚子をちらす。