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松茸の土鍋ごはん

50

2014.10.13

分類主食

調理時間: 50分

ID119809

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

【秋冬必見】特に秋冬大活躍の「土鍋ごはん」の上手な炊き方

炊きこみご飯・混ぜご飯 土鍋 みつば もち米 おふくろの味 油揚げ シニア にんじん ゆず おもてなし 松茸

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材料2人分
お米 1.5合
もち米 0.5合
松茸 1〜2本
油揚げ(粗みじん切り) 1/2枚分
にんじん(粗みじん切り) 1/2本分(約60g)
三つ葉 適量
ゆず 少々
A
だし 2合分
A
大さじ2
A
大さじ2
A
薄口しょうゆ 小さじ2
A
小さじ1/2
作り方
Point!
・土鍋の場合、米は浸水させずに炊きます(米質が固ければだしの量を少し多めに)。 ・土鍋をうまく炊くこつは「時間」です。 ・油を加えることでお米につやをもたせ、松茸の存在感を残したいので松茸以外の食材は粗みじんに。 ・また、松茸に酒、塩をあてて、オーブントースターで軽く焦げ目をつけてから土鍋に入れても香りが立ち、一層おいしく仕上がります。 ・油分を補うため鶏肉の粗みじんを入れる場合もあります。
  1. 松茸は石づきの汚れている部分を軽く切り取り、ぬれ布巾で全体の汚れをやさしく拭き取る。
    包丁で食べやすい大きさにカットする。
  2. 米、もち米を研ぎ、ザルにあげ、水気をよく切り、土鍋に入れる。
  3. A

    だし 2合分、酒 大さじ2、油 大さじ2、薄口しょうゆ 小さじ2、塩 小さじ1/2

    を加え、松茸、油揚げ、にんじんを入れ、軽く混ぜ合わせ蓋をする。
    強火で約7分加熱し、弱火で約10分加熱する。
  4. 厚手のタオルで土鍋を包み、炊いた時間と同じ時間(約17分)蒸らす。
    底の方からよくかき混ぜ、茶碗に盛り付け、三つ葉、柚子をちらす。
3 20

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