松茸の土鍋ごはん

50

2014.10.13

分類主食

調理時間: 50分

ID 119809

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

【秋冬必見】特に秋冬大活躍の「土鍋ごはん」の上手な炊き方

    材料2人分
    お米 1.5合
    もち米 0.5合
    松茸 1〜2本
    油揚げ(粗みじん切り) 1/2枚分
    にんじん(粗みじん切り) 1/2本分(約60g)
    三つ葉 適量
    ゆず 少々
    A
    だし 2合分
    A
    大さじ2
    A
    大さじ2
    A
    薄口しょうゆ 小さじ2
    A
    小さじ1/2
    作り方
    Point!
    ・土鍋の場合、米は浸水させずに炊きます(米質が固ければだしの量を少し多めに)。
    ・土鍋をうまく炊くこつは「時間」です。
    ・油を加えることでお米につやをもたせ、松茸の存在感を残したいので松茸以外の食材は粗みじんに。
    ・また、松茸に酒、塩をあてて、オーブントースターで軽く焦げ目をつけてから土鍋に入れても香りが立ち、一層おいしく仕上がります。
    ・油分を補うため鶏肉の粗みじんを入れる場合もあります。
    1. 松茸は石づきの汚れている部分を軽く切り取り、ぬれ布巾で全体の汚れをやさしく拭き取る。
      包丁で食べやすい大きさにカットする。
    2. 米、もち米を研ぎ、ザルにあげ、水気をよく切り、土鍋に入れる。
    3. A

      だし 2合分、酒 大さじ2、油 大さじ2、薄口しょうゆ 小さじ2、塩 小さじ1/2

      を加え、松茸、油揚げ、にんじんを入れ、軽く混ぜ合わせ蓋をする。
      強火で約7分加熱し、弱火で約10分加熱する。
    4. 厚手のタオルで土鍋を包み、炊いた時間と同じ時間(約17分)蒸らす。
      底の方からよくかき混ぜ、茶碗に盛り付け、三つ葉、柚子をちらす。
    4 23
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