作り方
下準備 |
松茸は石づきの汚れている部分を軽く切り取り、ぬれ布巾で全体の汚れをやさしく拭き取る。 包丁で食べやすい大きさにカットする。 |
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1 |
米、もち米を研ぎ、ザルにあげ、水気をよく切り、土鍋に入れる。 | |
2 |
A だし 2合分、酒 大さじ2、油 大さじ2、薄口しょうゆ 小さじ2、塩 小さじ1/2 を加え、松茸、油揚げ、にんじんを入れ、軽く混ぜ合わせ蓋をする。強火で約7分加熱し、弱火で約10分加熱する。 |
|
3 |
厚手のタオルで土鍋を包み、炊いた時間と同じ時間(約17分)蒸らす。 底の方からよくかき混ぜ、茶碗に盛り付け、三つ葉、柚子をちらす。 |
ポイント
・土鍋の場合、米は浸水させずに炊きます(米質が固ければだしの量を少し多めに)。
・土鍋をうまく炊くこつは「時間」です。
・油を加えることでお米につやをもたせ、松茸の存在感を残したいので松茸以外の食材は粗みじんに。
・また、松茸に酒、塩をあてて、オーブントースターで軽く焦げ目をつけてから土鍋に入れても香りが立ち、一層おいしく仕上がります。
・油分を補うため鶏肉の粗みじんを入れる場合もあります。
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