Name: 【動画】松茸の土鍋ごはん
Uploaded: 2014-10-13
Description: 【秋冬必見】特に秋冬大活躍の「土鍋ごはん」の上手な炊き方

2014.10.13

分類主食

調理時間： 50分

ID 119809

高橋善郎

NO COOKING NO LIFE.

【秋冬必見】特に秋冬大活躍の「土鍋ごはん」の上手な炊き方

材料2人分

	お米	1.5合
	もち米	0.5合
	松茸	1〜2本
	油揚げ(粗みじん切り)	1/2枚分
	にんじん(粗みじん切り)	1/2本分(約60g)
	三つ葉	適量
	ゆず	少々
A	だし	2合分
A	酒	大さじ2
A	油	大さじ2
A	薄口しょうゆ	小さじ2
A	塩	小さじ1/2

作り方

Point!

・土鍋の場合、米は浸水させずに炊きます(米質が固ければだしの量を少し多めに)。
・土鍋をうまく炊くこつは「時間」です。
・油を加えることでお米につやをもたせ、松茸の存在感を残したいので松茸以外の食材は粗みじんに。
・また、松茸に酒、塩をあてて、オーブントースターで軽く焦げ目をつけてから土鍋に入れても香りが立ち、一層おいしく仕上がります。
・油分を補うため鶏肉の粗みじんを入れる場合もあります。

松茸は石づきの汚れている部分を軽く切り取り、ぬれ布巾で全体の汚れをやさしく拭き取る。
包丁で食べやすい大きさにカットする。
米、もち米を研ぎ、ザルにあげ、水気をよく切り、土鍋に入れる。
A
だし 2合分、酒大さじ2、油大さじ2、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2
を加え、松茸、油揚げ、にんじんを入れ、軽く混ぜ合わせ蓋をする。
強火で約7分加熱し、弱火で約10分加熱する。
厚手のタオルで土鍋を包み、炊いた時間と同じ時間(約17分)蒸らす。
底の方からよくかき混ぜ、茶碗に盛り付け、三つ葉、柚子をちらす。

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