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    松茸の土鍋ごはん

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    • 50

    【秋冬必見】特に秋冬大活躍の「土鍋ごはん」の上手な炊き方

    材料2人分

    • お米
      1.5合
    • もち米
      0.5合
    • 松茸
      1〜2本
    • 油揚げ
      1/2枚分(粗みじん切り)
    • にんじん
      1/2本分(約60g)(粗みじん切り)
    • 三つ葉
      適量
    • ゆず
      少々
    • A
      だし
      2合分
    • A
      大さじ2
    • A
      大さじ2
    • A
      薄口しょうゆ
      小さじ2
    • A
      小さじ1/2

    作り方

    • 下準備
      松茸は石づきの汚れている部分を軽く切り取り、ぬれ布巾で全体の汚れをやさしく拭き取る。 包丁で食べやすい大きさにカットする。

    • 1

      お米、もち米を研ぎ、ザルにあげ、水気をよく切り、土鍋に入れる。

    • 2

      A だし2合分、酒大さじ2、油大さじ2、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2を加え、松茸、油揚げ、にんじんを入れ、軽く混ぜ合わせ蓋をする。 強火で約7分加熱し、弱火で約10分加熱する。

    • 3

      厚手のタオルで土鍋を包み、炊いた時間と同じ時間(約17分)蒸らす。 底の方からよくかき混ぜ、茶碗に盛り付け、三つ葉、ゆずをちらす。

    ポイント

    ・土鍋の場合、米は浸水させずに炊きます(米質が固ければだしの量を少し多めに)。 ・土鍋をうまく炊くコツは「時間」です。 ・油を加えることでお米につやをもたせ、松茸の存在感を残したいので松茸以外の食材は粗みじんに。 ・また、松茸に酒、塩をあてて、オーブントースターで軽く焦げ目をつけてから土鍋に入れても香りが立ち、一層おいしく仕上がります。 ・油分を補うため鶏肉の粗みじんを入れる場合もあります。

    作ってみた!

    質問

    高橋 善郎
    • Artist

    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

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