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    主食

    鶏肉と春菊のみぞれ鍋

    • 投稿日2016/01/12

    • 更新日2016/01/12

    • 調理時間30

    ★旬の食材を使った日本酒にぴったりな鍋レシピ★ 素材の味を楽しむ料理です。ご自宅にある食材で代用していただいてもOKです。鍋を囲んでわいわいと楽しんでください。

    材料4人分※3〜4人分の分量です。

    • 鶏もも肉
      1枚(約300g)
    • 春菊
      1袋(約180g)
    • しめじ
      1袋
    • 絹豆腐
      300g
    • 大根
      10cm分(約300g)
    • ヤマキ氷温熟成法かつお節
      5〜6つまみ
    • ゆずの皮(千切り)
      少々
    • ごま油
      大さじ1
    • A
      ヤマキ割烹白だし
      小さじ2
    • A
      片栗粉
      小さじ2
    • A
      こしょう
      少々
    • B
      ヤマキ割烹白だし
      100ml
    • B
      800ml

    作り方

    ポイント

    《POINT》 ★春菊は茎と葉の部分で火の通りが違うので、入れるタイミングを変えることで春菊本来の香りと食感が楽しめます。 ★残りの汁にごはんや麺類を加えて、〆としてお召し上がりください。 ★鶏もも肉の筋や皮目が気になる方は取り除いてから使用してください。片栗粉を下味でつけることで、つるっとした食感に。(和食で言う「葛たたき」) ★豆腐はお好みで木綿豆腐や厚揚げに変えても◎。

    • 鶏もも肉はぶつ切りにする。ボールにAと一緒に入れ、揉み込む。 春菊は約5cm幅にカットし、茎の部分と葉の部分を分ける。 しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。豆腐は水を切り、8等分にカットする。 大根は皮をむき、すりおろす。ザルにあけ、余分な水分を自然に切る。

      工程写真
    • 1

      鍋(大きめのフライパン等)にB、鶏肉を入れ、弱火〜中火で12〜14分加熱する。 (途中でアクを数回取る。)

      工程写真
    • 2

      春菊の茎、しめじ、豆腐をバランスよく加え、6〜8分同じ火加減で加熱する。 強火にし、大根おろしを半分量、スプーンなどで全体にのせる。ぐつぐつとしてきたら、火を止め、春菊の葉の部分を中央にのせ、残りの大根おろしをのせる。柚子をちらし、ごま油を回し入れる。 器によそい、かつおぶしを薬味としてかける。

      工程写真
    レシピID

    133916

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    高橋 善郎
    • Artist

    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

    1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社)   etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾   etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ!    etc

    「料理家」という働き方 Artist History