鶏肉と春菊のみぞれ鍋

30

2016.01.12

分類主食

調理時間: 30分

ID 133916

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

★旬の食材を使った日本酒にぴったりな鍋レシピ★
素材の味を楽しむ料理です。ご自宅にある食材で代用していただいてもOKです。鍋を囲んでわいわいと楽しんでください。

ヤマキ株式会社

材料

4人分(※3〜4人分の分量です。)
鶏もも肉 1枚(約300g)
春菊 1袋(約180g)
しめじ 1袋
絹豆腐 300g
大根 10cm分(約300g)
ヤマキ氷温熟成法かつお節 5〜6つまみ
ゆずの皮(千切り) 少々
ごま油 大さじ1
A
ヤマキ割烹白だし 小さじ2
A
片栗粉 小さじ2
A
こしょう 少々
B
ヤマキ割烹白だし 100ml
B
800ml

作り方

ポイント

《POINT》
★春菊は茎と葉の部分で火の通りが違うので、入れるタイミングを変えることで春菊本来の香りと食感が楽しめます。
★残りの汁にごはんや麺類を加えて、〆としてお召し上がりください。
★鶏もも肉の筋や皮目が気になる方は取り除いてから使用してください。片栗粉を下味でつけることで、つるっとした食感に。(和食で言う「葛たたき」)
★豆腐はお好みで木綿豆腐や厚揚げに変えても◎。
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  1. 鶏もも肉はぶつ切りにする。ボールにAと一緒に入れ、揉み込む。
    春菊は約5cm幅にカットし、茎の部分と葉の部分を分ける。
    しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。豆腐は水を切り、8等分にカットする。
    大根は皮をむき、すりおろす。ザルにあけ、余分な水分を自然に切る。
  2. 鍋(大きめのフライパン等)にB、鶏肉を入れ、弱火〜中火で12〜14分加熱する。
    (途中でアクを数回取る。)
  3. 春菊の茎、しめじ、豆腐をバランスよく加え、6〜8分同じ火加減で加熱する。
    強火にし、大根おろしを半分量、スプーンなどで全体にのせる。ぐつぐつとしてきたら、火を止め、春菊の葉の部分を中央にのせ、残りの大根おろしをのせる。柚子をちらし、ごま油を回し入れる。
    器によそい、かつおぶしを薬味としてかける。
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