豚の角煮と煮玉子（動画あり）

160分

45

2016.12.23

分類主菜

調理時間： 2時間 40分

ID 145186

高橋善郎

NO COOKING NO LIFE.

私が子供の頃、家で出てくると大好きなおかずベスト3に入る、定番の豚の角煮です。
煮玉子、添えちゃいました。
べっこうあん、かけちゃいました。

本当にとろとろな角煮より、少し弾力を残す方が私は好みです。

細かいポイントは動画でご覧いただけると幸いです。

汁だけでもごはんがススム！

材料

3人分(3〜4人前)

	豚バラ肉	600g
	卵	4個
	水溶き片栗粉	適量
	白髪ねぎ/練りからし/粉山椒	各少々
A	水	3カップ
A	酒/みりん/しょうゆ	各1/2カップ
A	砂糖	40g
A	長ねぎの青い部分	1本分
A	しょうが(皮付き/輪切り)	8枚分
A	にんにく(粗くつぶしたもの)	2片分

作り方

ポイント

《POINT》
・やわらかさは水で煮ているときに調整する。
・最初に焼き目を付けることで旨みを閉じ込める。（旨みが外に出るのを防ぐ）
・あんにお好みの野菜、調味料を加えるとアレンジの幅が広がる。

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豚肉は5〜6cm四方に切る。温めたフライパンに皮目から入れ、両面に焼き目をつける。
深めの鍋に1、たっぷりの水を入れ、ひと煮立ちさせる。フタをし、弱火で約1時間加熱し、煮汁を捨てる。（水が少なくなったら適宜たす。）
2を煮ている間にゆで玉子を作る。別の鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、ひと煮立ちさせる。沸騰した状態で約10分たったら水に取り、殼をむく。
2に3、A
水 3カップ、酒/みりん/しょうゆ各1/2カップ、砂糖 40g、長ねぎの青い部分 1本分、しょうが(皮付き/輪切り) 8枚分、にんにく(粗くつぶしたもの) 2片分
を入れ、ひと煮立ちさせる。フタをし、弱火で1時間30分加熱し、完成。（あんを作らない場合、このまま器に盛り付ける。）
煮汁を器の大きさや食べる分量に応じて、手鍋に移し、水溶き片栗粉でとろみをつける。豚肉、卵、白髪ねぎを盛り付ける。あんをかけ、からしを添え、粉山椒をふる。

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