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豚の角煮と煮玉子(動画あり)

160
角煮の
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2016.12.23

分類主菜

調理時間: 2時間 40分

ID145186

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

私が子供の頃、家で出てくると大好きなおかずベスト3に入る、定番の豚の角煮です。
煮玉子、添えちゃいました。
べっこうあん、かけちゃいました。

本当にとろとろな角煮より、少し弾力を残す方が私は好みです。

細かいポイントは動画でご覧いただけると幸いです。

汁だけでもごはんがススム!

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材料3人分(3〜4人前)
豚バラ肉 600g
4個
水溶き片栗粉 適量
白髪ねぎ/練りからし/粉山椒 各少々
A
3カップ
A
酒/みりん/しょうゆ 各1/2カップ
A
砂糖 40g
A
長ねぎの青い部分 1本分
A
しょうが(皮付き/輪切り) 8枚分
A
にんにく(粗くつぶしたもの) 2片分
作り方
Point!
《POINT》 ・やわらかさは水で煮ているときに調整する。 ・最初に焼き目を付けることで旨みを閉じ込める。(旨みが外に出るのを防ぐ) ・あんにお好みの野菜、調味料を加えるとアレンジの幅が広がる。
  1. 豚肉は5〜6cm四方に切る。温めたフライパンに皮目から入れ、両面に焼き目をつける。
  2. 深めの鍋に1、たっぷりの水を入れ、ひと煮立ちさせる。フタをし、弱火で約1時間加熱し、煮汁を捨てる。(水が少なくなったら適宜たす。)
  3. 2を煮ている間にゆで玉子を作る。別の鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、ひと煮立ちさせる。沸騰した状態で約10分たったら水に取り、殼をむく。
  4. 2に3、A

    水 3カップ、酒/みりん/しょうゆ 各1/2カップ、砂糖 40g、長ねぎの青い部分 1本分、しょうが(皮付き/輪切り) 8枚分、にんにく(粗くつぶしたもの) 2片分

    を入れ、ひと煮立ちさせる。フタをし、弱火で1時間30分加熱し、完成。(あんを作らない場合、このまま器に盛り付ける。)
  5. 煮汁を器の大きさや食べる分量に応じて、手鍋に移し、水溶き片栗粉でとろみをつける。豚肉、卵、白髪ねぎを盛り付ける。あんをかけ、からしを添え、粉山椒をふる。
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