豚の角煮と煮玉子（動画あり）

• 160分

材料3人分（3〜4人前）

• 豚バラ肉
  600g
• 卵
  4個
• 水溶き片栗粉
  適量
• 白髪ねぎ/練りからし/粉山椒
  各少々
• A
  水
  3カップ
• A
  酒/みりん/しょうゆ
  各1/2カップ
• A
  砂糖
  40g
• A
  長ねぎの青い部分
  1本分
• A
  しょうが(皮付き/輪切り)
  8枚分
• A
  にんにく(粗くつぶしたもの)
  2片分

作り方

• 1

  豚肉は5〜6cm四方に切る。温めたフライパンに皮目から入れ、両面に焼き目をつける。

• 2

  深めの鍋に1、たっぷりの水を入れ、ひと煮立ちさせる。フタをし、弱火で約1時間加熱し、煮汁を捨てる。（水が少なくなったら適宜たす。）

• 3

  2を煮ている間にゆで玉子を作る。別の鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、ひと煮立ちさせる。沸騰した状態で約10分たったら水に取り、殼をむく。

• 4

  2に3、A 水3カップ、酒/みりん/しょうゆ各1/2カップ、砂糖40g、長ねぎの青い部分1本分、しょうが(皮付き/輪切り)8枚分、にんにく(粗くつぶしたもの)2片分を入れ、ひと煮立ちさせる。フタをし、弱火で1時間30分加熱し、完成。（あんを作らない場合、このまま器に盛り付ける。）

• 5

  煮汁を器の大きさや食べる分量に応じて、手鍋に移し、水溶き片栗粉でとろみをつける。豚肉、卵、白髪ねぎを盛り付ける。あんをかけ、からしを添え、粉山椒をふる。

ポイント

《POINT》 ・やわらかさは水で煮ているときに調整する。 ・最初に焼き目を付けることで旨みを閉じ込める。（旨みが外に出るのを防ぐ） ・あんにお好みの野菜、調味料を加えるとアレンジの幅が広がる。

作ってみた！

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