主菜
冷やしても美味しい「茄子と海老のうま煮」
投稿日2018/07/27
更新日2018/07/27
調理時間15分
茄子を久しぶりに油で揚げて甘辛出汁でさっと煮ました。 海老も一緒に素揚げをして煮ています 海老は揚げると香ばしい味が 出やすくなるので ちょっと、油が跳ねますが揚げてほしいところです。
材料2人分（2～3人前）
- 茄子2本
- 海老8尾
- 揚げ油適量
- Aだし汁200㏄
- Aみりん大さじ3
- A醤油大さじ1
- A砂糖大さじ1
- A鷹の爪(輪切り)1/2本分
- A塩少々
作り方
ポイント
揚げるのが面倒なら多めの油で揚げ炒めにしてくださいねぇ
- 準
茄子はヘタを切り落とし一口サイズの乱切りにします
- 1
海老は背ワタと殻を取り除きキッチンペーパーで水分を しっかりと吸わせます
- 2
170度の揚げ油で茄子と海老を色付く程度まで揚げます
- 3
揚がればしっかりと油分を切ります
- 4
鍋にA だし汁200㏄、みりん大さじ3、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、鷹の爪(輪切り)1/2本分、塩少々をひと煮立ちさせ茄子と海老をさっと煮たら火を止めて 冷ましたら出来上がりです
レシピID
326937
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かめきちパパ
料理家
- 食育アドバイザー
新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります