主菜
今日の大皿はこれで決まり！豚バラ大根
30分
- エネルギー385kcal
- 炭水化物12.3g
- 脂質30.5g
- たんぱく質15.2g
- 糖質10.8g
- 食塩相当量1.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
CookDo要らずで絶品！ 「豚の角煮」の簡易版であることを理解すれば、簡単です。
作り方
- 1
「サラダ油」 まずは肉を焼くので油を。
- 2
「豚バラ肉」コツ① 必ず厚切りのものを使って。もし売ってなければブロック肉を自分で切ってください。
- 3
「片面だけ焼く」コツ② 肉の厚さが7〜8mm程度の場合は片面のみ。1cm以上の場合は両面に焼き色をつけます。
- 4
「目指すべき状態」 焼き色の具合はこんな感じで。
- 5
「脂は9割取り除く」 かなり脂が出るので、鍋底に少しだけ残る程度になるまで取り除きます。流石に脂っこいからね。
- 6
「生姜」 シンプルな食材に風味を足すために入れます。
- 7
「炒める」 香りが立つまで炒めて〜。
- 8
「大根」 がさーっと。
- 9
「砂糖」 パサ。
- 10
「料理酒」 アルコール系を先に。
- 11
「みりん」 ということでみりんも先に。
- 12
「和風だし」 パサッと。
- 13
「醤油」 ある程度、塩分濃度を稼ぐことで蒸す工程の効果が高まるので、ケチらずに。
- 14
「水」 蒸すための水分を足す意味で。
- 15
「蒸す」コツ③ このまま大根にしっかり色がつくまで蒸していきます。ここで起こる水分交換によって美味に仕上がります。
- 16
「目指すべき状態」 こんな感じの色になったら。
- 17
「味見をする」 これ、大事です。タレの部分の味見をして。
- 18
「味が濃ければ水を足す」 もし、味が濃いようであれば水を足して。薄ければ煮詰めて調整してください。
- 19
仕上げに小ねぎをかけて完成！
