レシピサイトNadia

    今日の大皿はこれで決まり!豚バラ大根

    主菜

    今日の大皿はこれで決まり!豚バラ大根

    お気に入り

    390

    • 投稿日2021/07/09

    • 更新日2021/07/09

    • 調理時間30

    CookDo要らずで絶品! 「豚の角煮」の簡易版であることを理解すれば、簡単です。

    材料4人分

    • 豚バラ肉
      400g
    • 大根
      1/2本
    • 生姜
      10g
    • 小ねぎ
      適宜
    • サラダ油
      大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1
    • 料理酒
      大さじ2
    • みりん
      大さじ2
    • 和風だし
      小さじ1
    • 醤油
      大さじ2
    • 適量

    作り方

    ポイント

    ①肉は厚切りを使う ②肉に焼き色をつける ③煮ないで蒸す

    • それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉…4cm幅程度 大根…1cm程度のいちょう切り 生姜…千切り

    • 1

      「サラダ油」 まずは肉を焼くので油を。

      工程写真
    • 2

      「豚バラ肉」コツ① 必ず厚切りのものを使って。もし売ってなければブロック肉を自分で切ってください。

      工程写真
    • 3

      「片面だけ焼く」コツ② 肉の厚さが7〜8mm程度の場合は片面のみ。1cm以上の場合は両面に焼き色をつけます。

      工程写真
    • 4

      「目指すべき状態」 焼き色の具合はこんな感じで。

      工程写真
    • 5

      「脂は9割取り除く」 かなり脂が出るので、鍋底に少しだけ残る程度になるまで取り除きます。流石に脂っこいからね。

      工程写真
    • 6

      「生姜」 シンプルな食材に風味を足すために入れます。

      工程写真
    • 7

      「炒める」 香りが立つまで炒めて〜。

      工程写真
    • 8

      「大根」 がさーっと。

      工程写真
    • 9

      「砂糖」 パサ。

      工程写真
    • 10

      「料理酒」 アルコール系を先に。

      工程写真
    • 11

      「みりん」 ということでみりんも先に。

      工程写真
    • 12

      「和風だし」 パサッと。

      工程写真
    • 13

      「醤油」 ある程度、塩分濃度を稼ぐことで蒸す工程の効果が高まるので、ケチらずに。

      工程写真
    • 14

      「水」 蒸すための水分を足す意味で。

      工程写真
    • 15

      「蒸す」コツ③ このまま大根にしっかり色がつくまで蒸していきます。ここで起こる水分交換によって美味に仕上がります。

      工程写真
    • 16

      「目指すべき状態」 こんな感じの色になったら。

      工程写真
    • 17

      「味見をする」 これ、大事です。タレの部分の味見をして。

      工程写真
    • 18

      「味が濃ければ水を足す」 もし、味が濃いようであれば水を足して。薄ければ煮詰めて調整してください。

      工程写真
    • 19

      仕上げに小ねぎをかけて完成!

      工程写真
    レシピID

    416440

    コメント

    送信

    関連キーワード

    関連カテゴリー

    「豚バラ大根」に関するレシピ

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    こじまぽん助
    Artist

    こじまぽん助

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。

    「料理家」という働き方 Artist History