今日の大皿はこれで決まり!豚バラ大根

30

2021.07.09

分類主菜

調理時間: 30分

ID 416440

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

CookDo要らずで絶品!
「豚の角煮」の簡易版であることを理解すれば、簡単です。

    材料

    4人分
    豚バラ肉 400g
    大根 1/2本
    生姜 10g
    小ねぎ 適宜
    サラダ油 大さじ1
    砂糖 大さじ1
    料理酒 大さじ2
    みりん 大さじ2
    和風だし 小さじ1
    醤油 大さじ2
    適量

    作り方

    ポイント

    ①肉は厚切りを使う
    ②肉に焼き色をつける
    ③煮ないで蒸す
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    レシピを自由に組み合わせて
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    1. それぞれ以下のように切っておく
      豚バラ肉…4cm幅程度
      大根…1cm程度のいちょう切り
      生姜…千切り
    2. 「サラダ油」
      まずは肉を焼くので油を。
    3. 「豚バラ肉」コツ①
      必ず厚切りのものを使って。もし売ってなければブロック肉を自分で切ってください。
    4. 「片面だけ焼く」コツ②
      肉の厚さが7〜8mm程度の場合は片面のみ。1cm以上の場合は両面に焼き色をつけます。
    5. 「目指すべき状態」
      焼き色の具合はこんな感じで。
    6. 「脂は9割取り除く」
      かなり脂が出るので、鍋底に少しだけ残る程度になるまで取り除きます。流石に脂っこいからね。
    7. 「生姜」
      シンプルな食材に風味を足すために入れます。
    8. 「炒める」
      香りが立つまで炒めて〜。
    9. 「大根」
      がさーっと。
    10. 「砂糖」
      パサ。
    11. 「料理酒」
      アルコール系を先に。
    12. 「みりん」
      ということでみりんも先に。
    13. 「和風だし」
      パサッと。
    14. 「醤油」
      ある程度、塩分濃度を稼ぐことで蒸す工程の効果が高まるので、ケチらずに。
    15. 「水」
      蒸すための水分を足す意味で。
    16. 「蒸す」コツ③
      このまま大根にしっかり色がつくまで蒸していきます。ここで起こる水分交換によって美味に仕上がります。
    17. 「目指すべき状態」
      こんな感じの色になったら。
    18. 「味見をする」
      これ、大事です。タレの部分の味見をして。
    19. 「味が濃ければ水を足す」
      もし、味が濃いようであれば水を足して。薄ければ煮詰めて調整してください。
    20. 仕上げに小ねぎをかけて完成!
    1 249

    コメント・感想 Comment

    花🌸🌸 さん
    2021.07.27 18:45

    めちゃくちゃ美味しいです!!!

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