今日の大皿はこれで決まり！豚バラ大根

30分

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2021.07.09

分類主菜

調理時間： 30分

ID 416440

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

CookDo要らずで絶品！
「豚の角煮」の簡易版であることを理解すれば、簡単です。

材料

4人分

	豚バラ肉	400g
	大根	1/2本
	生姜	10g
	小ねぎ	適宜
	サラダ油	大さじ1
	砂糖	大さじ1
	料理酒	大さじ2
	みりん	大さじ2
	和風だし	小さじ1
	醤油	大さじ2
	水	適量

作り方

ポイント

①肉は厚切りを使う
②肉に焼き色をつける
③煮ないで蒸す

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それぞれ以下のように切っておく
豚バラ肉…4cm幅程度
大根…1cm程度のいちょう切り
生姜…千切り
「サラダ油」
まずは肉を焼くので油を。
「豚バラ肉」コツ①
必ず厚切りのものを使って。もし売ってなければブロック肉を自分で切ってください。
「片面だけ焼く」コツ②
肉の厚さが7〜8mm程度の場合は片面のみ。1cm以上の場合は両面に焼き色をつけます。
「目指すべき状態」
焼き色の具合はこんな感じで。
「脂は9割取り除く」
かなり脂が出るので、鍋底に少しだけ残る程度になるまで取り除きます。流石に脂っこいからね。
「生姜」
シンプルな食材に風味を足すために入れます。
「炒める」
香りが立つまで炒めて〜。
「大根」
がさーっと。
「砂糖」
パサ。
「料理酒」
アルコール系を先に。
「みりん」
ということでみりんも先に。
「和風だし」
パサッと。
「醤油」
ある程度、塩分濃度を稼ぐことで蒸す工程の効果が高まるので、ケチらずに。
「水」
蒸すための水分を足す意味で。
「蒸す」コツ③
このまま大根にしっかり色がつくまで蒸していきます。ここで起こる水分交換によって美味に仕上がります。
「目指すべき状態」
こんな感じの色になったら。
「味見をする」
これ、大事です。タレの部分の味見をして。
「味が濃ければ水を足す」
もし、味が濃いようであれば水を足して。薄ければ煮詰めて調整してください。
仕上げに小ねぎをかけて完成！

コメント・感想 Comment

花🌸🌸 さん
2021.07.27 18:45

めちゃくちゃ美味しいです！！！

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