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海老とネギの香りフリッター

20
フリッターの
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2017.12.25

分類副菜

調理時間: 20分

ID224377

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

フリッター衣にネギ油を加え香り高く仕上げました。フワッとサクッと軽い衣から葱の香ばしさが伝わります。プリプリの海老との相性も抜群です。

フリッター フライパン ネギ 揚げ油 薄力粉 卵黄 卵白 青ねぎ レモン えび 胡椒 メレンゲ 梅雨
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材料4人分
ブラックタイガー(むき身) 12尾
少々
こしょう 少々
A
卵黄 1個分
A
薄力粉 70g
A
70ml
A
ネギ油 大1
A
少々
A
青ネギ(小口切り) 40g
B
卵白 1個分
B
レモン汁 小1/2
揚げ油 適宜
作り方
Point!
今回はフライパンに多めの油を入れ揚げました。沢山作るときはその方が多く揚げられます。 スプーンですくうときは衣をたっぷり纏わせてください。
  1. ブラックタイガー(むき身)に軽く 塩 こしょうをする
  2. A

    卵黄 1個分、薄力粉 70g、水 70ml、ネギ油 大1、塩 少々、青ネギ(小口切り) 40g

    を混ぜ合わせる
  3. B

    卵白 1個分、レモン汁 小1/2

    を混ぜて泡だて器(電動ホイッパー)で10分立てのメレンゲを作る
  4. ②に③のメレンゲの半分を入れよく混ぜる
    ※ここでは泡は気にせずよく混ぜる
  5. 残りのメレンゲを加え泡を消さないようにサックリ混ぜ合わせる
  6. ①を入れ大き目のスプーンで衣ごとすくって揚げ油の中に落とし入れる
  7. 中温でサクッときつね色になるまで揚げる
6 110
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