『れんこんと茹で鶏のしそ味噌マヨサラダ』シャキッとやみつき！
投稿日2022/10/04
更新日2023/01/26
調理時間15分(茹で鶏を冷ます時間は除く)
シャキシャキのれんこんに、茹で鶏を合わせたボリュームサラダです🥗 茹で鶏は、ヘルシーな鶏むね肉を使い、余熱でしっとりやわらかく仕上げます♪ ふと庭の大葉が目に入って、ちぎった大葉もプラスしてみたら、これまた大葉のさっぱりとした香りがよく合う✨ ちなみに鶏肉茹で汁は、いつも捨てずに水で薄めてスープを作るようにしています。 醤油を少しと鶏ガラスープの素で旨みを軽く調節して、卵や豆腐、ワカメなどを入れればパパッと完成しますよ♬
材料2人分
- れんこん200g
- 鶏むね肉小1枚(180g)
- 大葉5〜6枚
- 塩適宜
- 酢少々
- 生姜の薄切り4〜5枚
- Aマヨネーズ大さじ2
- A味噌・白ごま各小さじ1
- Aみりん小さじ1/2
- Aこしょう少々
- A塩小さじ1/4程
作り方
ポイント
☑︎鶏肉は観音開きにして厚みを均一にすることで、短時間で満遍なく火が通りやすくなります。 ☑︎鶏肉の茹で汁は捨てずにスープなどに活用できます。塩分が強いので、水で薄めてから活用してくださいね＾＾ ☑︎大葉は食べる直前に混ぜ合わせるのがおすすめです。色合い・香り良く仕上がります。
- 準
・れんこんは皮をむき、薄く半月切り（大きいものはいちょう切り）にする。 ・鶏むね肉は皮を取り除き、厚さが均一になるよう観音開きにする。
- 1
塩（小さじ1）と酢（少々）を入れた熱湯（500ml）でれんこんを1分30秒程茹でて水気を切り、そのまま冷ましておく。
- 2
茹で鶏を作る。鍋に湯（500ml）を沸かして塩（小さじ1）を溶かし、鶏肉と生姜の薄切りを入れて火を止め、蓋をして6分程おく。肉を取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさにほぐす。
- 3
ボウルにれんこんと鶏肉、A マヨネーズ大さじ2、味噌・白ごま各小さじ1、みりん小さじ1/2、こしょう少々、塩小さじ1/4程を入れてよく混ぜ合わせ、大葉をちぎって加え軽く混ぜ合わせる。
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tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。