揚げれんこん饅頭のおろし添え

45

2015.12.05

分類副菜

調理時間: 45分

ID 133761

小泉明代

彩りご飯で元気!

やわらか・もっちりの揚げれんこん饅頭は立派なおもてなし料理にもなります♪消化酵素を含む大根おろしを添えてさっぱりと食べられるので、胃もたれの心配も不要です♪

    材料2人分
    れんこん 正味200g
    片栗粉 大さじ1
    0.5g
    大根 100g
    青じそ 2枚
    かつお・昆布だし 80cc
    みりん 小さじ1
    薄口醤油 小さじ1/2
    0.5g
    清酒 小さじ1
    片栗粉 小さじ1
    作り方
    Point!
    薄口醤油がなければ濃口醤油でOKです。
    ただし、薄口より濃口は塩分が少ないので、味見をして塩の量を調整して下さい。
    1. れんこんは皮を剥いて2枚分のスライスを用意し、残りをフードプロセッサーにかける。
      水分を絞り、片栗粉と塩を加えて十分に攪拌する。
    2. 揚げ油を熱して、170度くらいの温度で1のれんこんのタネを四等分にして、スプーンですくって加えてきつね色になるまで揚げる。
    3. 大根は皮を剥いてすりおろし、ザルにあけて水気を切る。
      青じそは千切りにする。
    4. 鍋にだし、みりん、醤油、塩、酒、片栗粉を入れて混ぜて火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
    5. お皿に4のあんを入れて、3のれんこん饅頭を盛り、その上に大根おろしと青じそをのせて完成。
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