あっさりコク旨【塩麹角煮とキャベツのねぎまみれ】簡単◎圧力鍋
投稿日2023/01/24
更新日2023/03/07
調理時間50分(加圧１０分)
✓いつもの角煮をあっさり仕上げに。 ✓塩麹の優しい塩味が豚肉のおいしいうま味をを引き出してくれます。 ✓キャベツと共に頂くねぎだくスープもゴクゴク飲みたくなるおいしさです。
材料2人分
- 豚バラかたまり肉350g
- 塩麹大さじ1
- 長ねぎの青い部分1本分
- しょうが（下ゆで用）10g
- 水 (下ゆで用)適量
- Aしょうがひとかけ
- A塩麹大さじ2
- A日本酒100ml
- A本みりん30ml
- 水300ml
- キャベツ1/4個
- 長ねぎ1本
- こしょう少々
作り方
ポイント
✓豚バラかたまり肉は、常温に戻してからご使用ください。 ✓圧力鍋は、メーカーや機種により仕上がりが異なりますので説明書をご確認の上、ご使用ください。
- 準
- 1
豚バラかたまり肉と塩麹をポリ袋に入れ、よく揉みこみ 20分程冷蔵庫に置く。
- 2
- 3
水、ゆで汁、A しょうがひとかけ、塩麹大さじ2、日本酒100ml、本みりん30ml、豚バラかたまり肉を圧力鍋に入れふたをしめて高圧にセットし、火にかける。沸騰し、圧力がかかったら火を弱め10分火にかけ、火から下ろす。 ピン（圧)が下がるまで放置する。 ※高圧使用
- 4
ピン（圧)がおりたらふたをあける。 キャベツを入れ、再び加熱し、キャベツがしんなりしたら火を止める。 塩で味を整え、こしょうをふる。 ねぎを入れてさっと混ぜあわせ器に盛りつけて出来上がり。
- 5
■使用した圧力鍋 ワンダーシェフ 魔法のクイック料理 ZQシリーズ 高圧 140kPa（2.38気圧）使用 圧力鍋により仕上がりが異なります。 レシピ通りに作り仕上がり具合を見て 加圧時間をご調整ください。 ※鍋で代用する場合、中火弱で煮込んでください。
- 6
450903
質問
作ってみた!
「角煮」の基本レシピ・作り方
「角煮」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
村越仁美
料理研究家
- 発酵食品ソムリエ
食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材の美味しさを大切にし、味つけは、シンプルかつ簡単なアレンジの効きやすいお料理です。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆・調理アシスタント他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食文化に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ中級 ・フォトスタイリスト準1級 ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー 他 ◆農林水産省主催:和食文化継承リーダー ◆横浜市地産地消の案内人「はまふぅどコンシェルジュ」 ◆受賞履歴 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】他 多数受賞
