大葉たっぷり♪焼き浸し

材料4人分

• なす
  2本(約200g)
• かぼちゃ
  1/8カット(約150g)
• オクラ
  1パック(8本　約100g)
• 大葉
  ８枚
• 塩
  少々
• 油
  大さじ4
• 水
  350ml
• だしパック
  1袋
• A
  きび砂糖
  小さじ1
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3

作り方

• 1

  なすはヘタを取り、縦に4〜6等分に切る。 かぼちゃは1〜2cm幅に切る。 オクラはヘタを取る。

  
• 2

  かぼちゃは耐熱皿にのせてラップをかけ、レンジで約3分加熱する。

• 3

  大葉は千切りにし、保存容器に広げておく。

  
• 4

  フライパンに油をひき（大さじ3）、塩をふり、かぼちゃとなすを両面に焼き目をつけるようにこんがり焼く。

  
• 5

  かぼちゃとなすを取り出した後、油をひき（大さじ1）、オクラを並べて中火で焼く。軽く塩をふり、焼き目がつくまで焼く。

  
• 6

  焼き上げた野菜はその都度、保存容器に入れる。

  
• 7

  フライパンの油を軽く拭き取り、水を入れて火にかけ、だしパックを加え、袋の表示を目安に5分ほど煮出す。

• 8

  だしパックを取り出し、A きび砂糖小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ3を加えてひと煮立ちさせる。

  
• 9

  野菜の入った保存容器に、熱いだしをかけて浸す。

  
• 10

  粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上置くと、より味がなじみます。

ポイント

・きび砂糖がない場合は、白砂糖で代用できます。 ・だしパックは本来600ml分ですが、今回は水350mlで濃いめに煮出しています。 ・なすは皮に油をなじませたら、すぐに返して実の部分を焼くと、皮の色がきれいに仕上がりやすいです。 ・2〜3日保存する場合は、大葉は煮立てただしに最後に加えて軽く火を通すと安心です。

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