野菜だけとは思えない濃厚さ！茄子とトマトのカレー
投稿日2014/07/21
更新日2014/07/21
調理時間35分
具はたまねぎ、茄子、ピーマン、トマト。野菜だけのヘルシーカレーなのにすっごく濃厚な味です。 それはしっかりと野菜を炒めて存分にうまみ甘みを引き出すから。野菜ってこんなにすごいのね～って驚きますよ！ぐつぐつ煮こまなくて良いのもうれしいところ。
材料（茄子とトマトのカレー）
- たまねぎ1/2個
- ピーマン1個
- 茄子1本
- サラダ油大さじ1
- Aにんにくみじん切り小さじ1/4
- Aしょうがみじん切り小さじ1/4
- A赤唐辛子1/2本
- カレー粉小さじ1
- 塩小さじ1/4
- トマト缶(カットタイプ)1/2カップ
- 水1/2カップ
作り方
ポイント
＊徹底的に炒めるのが美味しさの秘訣。焦げそうになったら少し水を足しながら炒めてください。 詳しくはブログへ♪→ http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-461.html
- 1
たまねぎとピーマンをみじん切りにする。茄子は皮をむいて粗くみじん切りにし水にさらしてザルにあけて水気を切る。
- 2
フライパンにサラダ油とA にんにくみじん切り小さじ1/4、しょうがみじん切り小さじ1/4、赤唐辛子1/2本を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら1のたまねぎとピーマンを加え、しんなりするまで炒め、1の茄子もくわえる。しっかり油が馴染んだら塩とカレー粉を加えて1分炒める。
- 3
2にトマト缶(カットタイプ)を加えて水分がしっかり飛ぶまで炒めたら、水を加えてとろみがつくまで煮詰めて出来上がり!
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。