おかずにもなる！豆の和風マリネサラダ

• 15分豆を煮る時間は除く

材料4人分（作りやすい分量）

• 虎豆
  40g(市販の蒸し豆やドライパックでもOK。その場合100g)
• レンコン
  100ｇ
• まいたけ
  1パック
• パプリカ（赤）
  1/4個
• 水菜
  1株
• オリーブオイル
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• A
  黒こしょう
  少々

作り方

• 1

  虎豆はパッケージの表示に従って茹でる。 (約2.5倍になります)

• 2

  レンコンは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさらす。まいたけは食べやすくほぐす。パプリカ（赤）は斜め薄切り、水菜は3㎝ほどに切る。

• 3

  フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、水気をよく切ったレンコンとまいたけを火が通るまでしっかり炒め、火を止めてA 酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々、黒こしょう少々と1を加える。しっかり冷めたら水菜を和える。

ポイント

※焼き目がつくくらい炒めると香ばしさが加わります。 ※作り置きする場合は、水菜は除き、食べるときに加えてください。レタスなどに変えてもOK ※茹でた豆は冷凍保存可能です

作ってみた！

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