なすと厚揚げのポン酢マリネ【作り置き・調味料2つ・節約】
投稿日2019/10/21
更新日2019/10/21
調理時間15分(漬ける時間を除く)
秋のおいしくてお安いなすと厚揚げを組み合わせて、ちょっぴりヘルシーな和風マリネを作りました。 調味料はポン酢と砂糖。ちょっと甘めが好きなので砂糖を使っていますが、さっぱりとした味が好きなら砂糖がなくても。少ない調味料でおいしく仕上がります。
材料3人分
- なす中2本
- 厚揚げ1枚
- Aポン酢、水大さじ3杯
- A砂糖小さじ1
- ごま油大さじ1.5
- 長ねぎ1/2本(みじん切り)
作り方
ポイント
■油が熱くなってからなすを加えると、油に接した面がすべて油を吸ってしまいます。少ない油でしんなりとさせるには、火にかける前に全体を油でコーティングすること。それから火にかけてふたをして蒸し焼きにすることで、ジューシーにやわらかく仕上がります。途中、面を替えるのを忘れないでくださいね。
- 準
なすは縦半分に切り、2ミリ間隔で斜めに切り込みを入れながら1.5～2cm幅にカット。厚揚げもなすと大きさを揃えて切る。 なすは、あくが気になるようなら水にさらす。その後しっかりと水分を拭きとる。
- 1
フライパンにごま油となすを入れ、火をつける前に全体に油を回す。
- 2
厚揚げを入れて中火にかけ、蓋をしてたまに転がしながらしんなりとするまで蒸し焼きにする。 これで、油が少なくてもなすがしんなりと仕上がります。
- 3
A ポン酢、水大さじ3杯、砂糖小さじ1をよく混ぜて砂糖を溶か、みじん切りにした長ねぎ、焼いた厚揚げとなすを加えてそのまま冷ます。 粗熱が取れたら容器にふたをし、冷蔵庫で1時間以上味をなじませる。
- 4
厚揚げに多少なすの皮の色が移りますがご愛敬ということで…ジューシーに仕上がりました。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。