普通のなすがとろっとろ！中華風なすのオイスター炒め
投稿日2020/10/19
更新日2020/10/19
調理時間15分
アジアの中華食堂で食べるオイスター炒めが大好きで、その味や食感を目指してレシピを作りました。 向こうの茄子は揚げるととろとろになる品種が多く、食感を再現するために片栗粉をまぶして軽く揚げています。 揚げると言ってもサッと表面をコーティングする程度なので気負わずチャレンジしてくださいね。
材料3人分
- なす4本（約350g）
- 片栗粉大さじ2
- Aオイスターソース大さじ1.5～2
- A酒大さじ1.5
- A醤油小さじ1
- A砂糖小さじ2～
- A水大さじ1
- にんにく2片
- 油適量
- フライドオニオン適量(なくても◎)
作り方
ポイント
▶とろ～りとしたなすに近づけるために、片栗粉をまぶして軽く揚げてみました（本場の作り方とは違うと思います……）。ただ、こうすることでとろ～り食感になり、味なじみもよく、結果おいしくなります。片栗粉はつけすぎるとなす同士がくっついてしまうので、薄くコーティングする程度で。 ▶揚げの段階で火を通しすぎると炒める時になすが崩れてしまいます。強火で表面を焼き固めるくらいのイメージでOKです。
- 準
▶なすはヘタを落とし、半分の長さにカットして縦4等分にする。 ▶にんにくは根を落として、包丁の腹でつぶし、皮をむく。 ▶A オイスターソース大さじ1.5～2、酒大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖小さじ2～、水大さじ1の調味料をあわせておく。
- 1
切ったなすをポリ袋に入れ、片栗粉を加えて全体にまぶしてから、余分な粉を落とす。
- 2
深めのフライパンに5mmほどの油を入れ、つぶしたにんにくを弱火でこんがりと揚げる。色づいたら一度取り出す。
- 3
中火で油を熱し、なすを入れて白い部分にうっすら揚げ色がつくまでサッと揚げる。揚げる時間は40秒から1分ほど。揚げたらざるにあげて油を切る。
- 4
残っている油をキッチンペーパーでさっと拭いたらフライパンになすを戻し、Aを加えて中火～強火でざっと絡めて完成。炒めすぎるとなすが崩れるのでざっとでOK。
- 5
アジアの中華食堂で何度も食べて、その味を目指して作りました。 フライドオニオンがあれば仕上げに散らすと香ばしくっておいしいですよ。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。