レモスコで！ピリ辛！いろいろ魚介のレモンクリーム煮込み

【えび】 ●殻をむき、背側を包丁で切り開いて背ワタをとる。 ●ボウルにえびを入れ、A 片栗粉小さじ2、塩小さじ1/4、水大さじ1を加えてもみ込む。 ●水で何回かゆすぐ。 ●ざるに上げて水気を取り、尾先を切り落とす。 【玉ねぎ】 皮をむき、お尻と頭部分をを切り落とし繊維に対して垂直に4mm幅に薄切りする。 【キャベツ】 繊維に対し垂直に6mm幅に千切りする。

生鮭（切り身）、ベビーホタテ（ボイル済み）、えびの水分をキッチンペーパーで取り除く。 塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶしておく。

フライパンにバターを入れて弱火で加熱する。 バターが溶けて小さな泡が出はじめたら、鮭を皮目を下にして中火で焼く。 3分経ったら、えび、ホタテを加えて中火で1分加熱する。裏表を返し、もう片面を中火で1分焼く。 いったん皿に取り出しておく。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、オリーブオイルをフライパンにひいて、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。 白ワインを加え、中火で2分煮詰める。 B レモスコ大さじ2/3、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、キャベツをいれて蓋をし、弱火で5分煮込む。

生クリームを加え、えび、ホタテ、鮭を加えて蓋をして弱火で2分煮込む。 蓋を取り、魚介にソースをかけながら煮詰める。 火を止めてレモスコをかける。

器にキャベツ、玉ねぎを敷いて魚介をバランスよくのせる。お好みでディルを飾る。