【大根と油揚げのこっくり煮】主役級！憧れのしみしみ大根

材料4人分（作りやすい分量）

• 大根
  1/2本(30cm程度)
• 油揚げ
  1枚
• 卵
  2個
• A
  水
  1ℓ
• A
  きび砂糖(下茹で用)
  大さじ1(お好みのお砂糖でOK)
• B
  きび砂糖
  大さじ4(36g)
• B
  濃口醤油
  大さじ4(72g)
• B
  酒
  大さじ4(60g)
• B
  みりん
  大さじ4(72g)
• B
  白だし
  130ml
• B
  水
  4カップ(800ml)

作り方

• 下準備
  大根は4cm厚さに輪切りにする。油揚げは横半分に切り 2cm幅に切る。卵は鍋に水から入れて沸騰してから+7分茹でる。

  
• 1

  大根は厚め（3～5mm）に皮をむいたら、切り口の角に沿って面取りをする。大根の片面に十字に隠し包丁を入れる(大根の1/3程度の深さまで)。

  
• 2

  鍋にA 水1ℓ、きび砂糖(下茹で用)大さじ1と大根を隠し包丁の面を上にして入れ、中火にかける。煮立ってきたら火を弱め（表面がユラユラする程度） キッチンペーパーで落とし蓋をし20〜30分、竹串がスッと入るまで下茹でする。大根をザルに取り出す。

  
• 3

  鍋にB きび砂糖大さじ4(36g)、濃口醤油大さじ4(72g)、酒大さじ4(60g)、みりん大さじ4(72g)、白だし130ml、水4カップの調味料を入れて中火にかける。煮立ってきたら、大根を隠し包丁の面を上にして加え、再び煮立ってきたらキッチンペーパーで落とし蓋をし、表面がユラユラする程度の火加減で30分煮る。

  
• 4

  30分経ったら上下を返してさらに30分煮る。残り10分になったら油揚げを入れて一緒に煮る。

  
• 5

  火を止め、ゆで卵を加えて冷ましながら味を染み込ませる。

  

ポイント

⚪︎厚めにむいた大根の皮は、捨てずに漬物やきんぴらに！ 【大根の皮のきんぴら】レシピID: 534376 ⚪︎下茹ですることで、アクや苦味が抜け、大根本来の甘みや旨みが引き出されます。また、煮汁も染み込みやすくなります。 ⚪︎大根は面取りすることで煮崩れしにくくなり、じっくり煮てもきれいな形を保てます。 ⚪︎隠し包丁を入れた面を上にして煮ることで、切れ込みから煮汁が入りやすくなり、芯までしっかり味が染み込みます。 ⚪︎煮物は冷めるときに味が染み込んでいくので、火を止めたらゆっくり冷まします。 ⚪︎完成したら小鍋や小さめの器などに移し、煮汁に大根全体が浸かるようにすると、さらに味が染み込みます。 ⚪︎卵は一緒に煮続けると固くなってしまうので別で茹で、火を止めたあとに煮汁に加えて味を含ませます。

作ってみた！

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