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白だしですっきり上品*ズッキーニのそぼろあん

副菜

白だしですっきり上品*ズッキーニのそぼろあん
  • 投稿日2020/06/01

  • 調理時間10

鶏ももひき肉がないときは、鶏むねひき肉、豚ひき肉で作ってもOK。 肉を下茹ですることで臭みやあくが抜けてすっきり上品な味わいになります。 面倒でもこの作業をすることで白だしの香りも生きてくるので省略せずやってくださいね。 暑い日は冷やしていただくのもおすすめ。

材料2人分

  • ズッキーニ
    1本
  • 鶏ももひき肉
    50g
  • ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」
    大さじ1
  • 150ml
  • 大さじ1
  • A
    片栗粉
    小さじ1
  • A
    大さじ1
  • しょうがのしぼり汁
    小さじ1/2

作り方

ポイント

しょうがのしぼり汁を加えたら、香りが飛んでしまうので火をあまり入れないようにしてください。

  • A 片栗粉小さじ1、水大さじ1は合わせて水溶き片栗粉を作っておく。

  • 1

    鍋に湯を沸かし、ざるに入れた鶏ももひき肉を湯に浸して、菜箸でほぐす。全体がほぐれたら湯から上げる。

  • 2

    ズッキーニは、両端を切り落とし、縦半分に切ってから1.5㎝幅に切り分ける。

    工程写真
  • 3

    鍋にヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」、水、酒を入れて煮立て、ズッキーニを入れたら蓋をして5分程中火で煮る。

  • 4

    ズッキーニが柔らかくなったら皿に取り出し、残った汁に鶏ももひき肉を入れて煮立て火を止める。 水溶き片栗粉を加えて回しかけ、再び煮立てる。とろみがついたら火を止め、しょうがのしぼり汁を加える。

  • 5

    ズッキーニの上に4のそぼろあんをかける。

レシピID

391939

「出汁」の基礎

「鶏もも肉」の基礎

「ズッキーニ」の基礎

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戸根みちこ
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戸根みちこ

大田区久が原の家庭料理教室、MICHIKO's Cooking主宰。料理家。 神奈川県横浜市出身。 大学卒業後 IT企業勤務。 2児を育てながらの会社員時代に、短時間でバランスよくおいしい料理の研究に目覚める。 退職後、複数の料理教室及び独学での勉強を経て、2017年より、家庭料理教室MICHIKO's Cookingを主宰。 主婦の目線で、普段使いの材料で気負わずできる料理を中心にレッスンを行う。 圧力鍋やスパイス使いが得意。 現在は、雑誌向けのレシピ開発提供、企業向けレシピ開発、ワークショップ講師、コラム執筆など幅広く過活動している。

「料理家」という働き方 Artist History