牡蠣と野菜のレモンミルクスープ

材料2人分

• 牡蠣
  100〜120g
• ニンジン
  1/4本
• セロリ
  1/4本
• 白菜
  2枚
• バター
  10g
• 白ワイン
  50ml
• 水
  150ml
• 牛乳
  200ml
• レモン汁
  小さじ1
• 塩
  少々
• レモン
  2枚(輪切り（トッピング用))
• パセリ
  少々(刻み（トッピング用))

作り方

• 下準備
  牡蠣は分量外の塩水でやさしくもみ洗いし、ザルに上げて水気をしっかりきる。ニンジン、セロリは1cm角、白菜は食べやすい大きさのざく切りにする。

• 1

  鍋にバターを入れて熱し、溶けたら、ニンジン、セロリを入れて軽く炒める。牡蠣も入れてバターとなじませてから、白ワインを入れる。強火で熱し、アルコールを飛ばす。

• 2

  水、白菜を加えて、蓋をして15分程弱火で煮る。野菜がくったりしたら、牛乳を入れて全体を混ぜてなじませ、沸騰直前まであたためる。

• 3

  火を止めて、レモン汁を加える。味を見て塩分が足りなければ、塩でととのえる。 器に盛り、トッピングのレモンとパセリを飾る。

ポイント

具を入れてから少ない量の水で弱火で煮ていきます。野菜や牡蠣の旨味をスープにゆっくりだしていきます。 牡蠣に塩分が効いていますので、最後の塩加減は、味見をして調整してください。

作ってみた！

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