肉団子の甘酢あん

材料4人分

• 豚ひき肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/２個
• ブロッコリー
  ６房分
• おろし生姜
  小さじ1/2
• 卵
  1個
• 酒
  小さじ２
• 醤油
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• 揚げ油
  適量
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  酢
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• A
  水
  130cc
• A
  片栗粉
  大さじ1/2

作り方

• 1

  玉ねぎは半分はみじん切り、半分は7〜8ミリ幅のくし切りにする。 ブロッコリーは下茹でしておく。

• 2

  豚ひき肉をボウルに入れ、おろし生姜、卵、酒、醤油を加えよく混ぜる。粘りが出たら1のみじん切りにした玉ねぎと片栗粉を加えさらに混ぜる。

• 3

  揚げ油を熱し、手に油（分量外）をつけて2の種を適量取り丸めながら揚げ油に入れて揚げる。 上下を返しながら全体的に濃い目のきつね色になるまで揚げる。

• 4

  フライパンに油を熱し、くし切りにした玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらA 砂糖大さじ1、塩少々、酢大さじ1、醤油大さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1/2、水130cc、片栗粉大さじ1/2を合わせて加え、肉団子を加え中火で加熱する。 とろみがつくまで全体を木べらで混ぜながら温める。

ポイント

高温の揚げ油で揚げると外側の色付きが早く中まで火が通りにくいので、170度くらいで転がしながらじっくりと火を入れてください。 水溶き片栗粉を作るのが面倒なので合わせ調味料にあらかじめ加えておくと便利です。

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