塩レモンのトムヤンクン鍋

25

2014.12.21

分類主菜

調理時間: 25分

ID 122432

Y's

美味しく食べて綺麗になる~ヘルシーレシピ

パクチーの根と海老の殻を炒めて旨味を引き出した本格トムヤンクン鍋。発酵してマイルドになった塩レモンで旨味倍増♪

    材料

    4人分
    海老 12尾
    鶏もも肉 2枚
    キャベツ 8枚
    マッシュルーム 8個
    トマト 1個
    玉ねぎ 1/2個
    パクチー 4本
    にんにく・生姜 各1片
    ナンプラー 大さじ2
    無駄なく使える☆塩レモンペースト 大さじ2
    豆板醤 小さじ1
    4カップ(800ml)
    ごま油 適量
    胡椒 少々

    作り方

    ポイント

    パクチーは葉よりも根の方が香りが強いので、海老の殻と共に捨てずに炒め、さらに煮出すことによって、香りと香ばしさを引き出します。
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    1. にんにく・生姜・パクチーの根はみじん切り、トマトとキャベツはざく切り、きのこは半分、玉ねぎは薄切り、鶏肉は一口大に切る。
    2. 海老は殻をとって背ワタを除き、水洗いして汚れを取り、殻は後で使うのでとっておく。
    3. パクチーの根と海老の殻をごま油をひいた小鍋で、海老の殻が赤くなり香ばしい香りが出るまで炒め、水を加えて煮立たせる。
    4. 別の鍋にごま油を引き、にんにく生姜、玉ねぎ、豆板醤を加えて玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。
    5. 4にトマトを加えてトマトが崩れるまで炒めたら、3のスープをざるでこして加え、煮立ったら鶏肉を加える。
    6. 肉にほぼ火が通ったら灰汁をとって残りの具を加え、海老に火が通ったら火を止め、調味料を加えて味を調え、パクチーを添える。
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