塩レモンのトムヤンクン鍋

• 25分

材料4人分

• 海老
  12尾
• 鶏もも肉
  2枚
• キャベツ
  8枚
• マッシュルーム
  8個
• トマト
  1個
• 玉ねぎ
  1/2個
• パクチー
  4本
• にんにく・生姜
  各1片
• ナンプラー
  大さじ2
• 無駄なく使える☆塩レモンペースト
  大さじ2
• 豆板醤
  小さじ1
• 水
  4カップ(800ml)
• ごま油
  適量
• 胡椒
  少々

作り方

• 1

  にんにく・生姜・パクチーの根はみじん切り、トマトとキャベツはざく切り、きのこは半分、玉ねぎは薄切り、鶏肉は一口大に切る。

• 2

  海老は殻をとって背ワタを除き、水洗いして汚れを取り、殻は後で使うのでとっておく。

• 3

  パクチーの根と海老の殻をごま油をひいた小鍋で、海老の殻が赤くなり香ばしい香りが出るまで炒め、水を加えて煮立たせる。

• 4

  別の鍋にごま油を引き、にんにく生姜、玉ねぎ、豆板醤を加えて玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。

• 5

  4にトマトを加えてトマトが崩れるまで炒めたら、3のスープをざるでこして加え、煮立ったら鶏肉を加える。

• 6

  肉にほぼ火が通ったら灰汁をとって残りの具を加え、海老に火が通ったら火を止め、調味料を加えて味を調え、パクチーを添える。

ポイント

パクチーは葉よりも根の方が香りが強いので、海老の殻と共に捨てずに炒め、さらに煮出すことによって、香りと香ばしさを引き出します。

作ってみた！

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