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塩レモンのトムヤンクン鍋

25

2014.12.21

分類主菜

調理時間: 25分

ID122432

Y's

美味しく食べて綺麗になる~ヘルシーレシピ

パクチーの根と海老の殻を炒めて旨味を引き出した本格トムヤンクン鍋。発酵してマイルドになった塩レモンで旨味倍増♪

鍋もの 土鍋 タイ 世界各国の料理 パクチー えび 鶏もも肉 アイデア料理 塩レモン エスニック鍋 マッシュルーム
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材料4人分
海老 12尾
鶏もも肉 2枚
キャベツ 8枚
マッシュルーム 8個
トマト 1個
玉ねぎ 1/2個
パクチー 4本
にんにく・生姜 各1片
ナンプラー 大さじ2
無駄なく使える☆塩レモンペースト 大さじ2
豆板醤 小さじ1
4カップ(800ml)
ごま油 適量
胡椒 少々
作り方
Point!
パクチーは葉よりも根の方が香りが強いので、海老の殻と共に捨てずに炒め、さらに煮出すことによって、香りと香ばしさを引き出します。
  1. にんにく・生姜・パクチーの根はみじん切り、トマトとキャベツはざく切り、きのこは半分、玉ねぎは薄切り、鶏肉は一口大に切る。
  2. 海老は殻をとって背ワタを除き、水洗いして汚れを取り、殻は後で使うのでとっておく。
  3. パクチーの根と海老の殻をごま油をひいた小鍋で、海老の殻が赤くなり香ばしい香りが出るまで炒め、水を加えて煮立たせる。
  4. 別の鍋にごま油を引き、にんにく生姜、玉ねぎ、豆板醤を加えて玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。
  5. 4にトマトを加えてトマトが崩れるまで炒めたら、3のスープをざるでこして加え、煮立ったら鶏肉を加える。
  6. 肉にほぼ火が通ったら灰汁をとって残りの具を加え、海老に火が通ったら火を止め、調味料を加えて味を調え、パクチーを添える。
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