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塩レモンのトムヤンクン鍋

  • 2014.12.21

  • 122432
  • 主菜
    塩レモンのトムヤンクン鍋
    塩レモンのトムヤンクン鍋

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    パクチーの根と海老の殻を炒めて旨味を引き出した本格トムヤンクン鍋。発酵してマイルドになった塩レモンで旨味倍増♪

    材料4人分

    12尾
    2枚
    8枚
    8個
    1個
    1/2個
    4本
    各1片
    大さじ2
    大さじ2
    小さじ1
    4カップ(800ml)
    適量
    少々

    作り方

    1

    にんにく・生姜・パクチーの根はみじん切り、トマトとキャベツはざく切り、きのこは半分、玉ねぎは薄切り、鶏肉は一口大に切る。

    2

    海老は殻をとって背ワタを除き、水洗いして汚れを取り、殻は後で使うのでとっておく。

    3

    パクチーの根と海老の殻をごま油をひいた小鍋で、海老の殻が赤くなり香ばしい香りが出るまで炒め、水を加えて煮立たせる。

    4

    別の鍋にごま油を引き、にんにく生姜、玉ねぎ、豆板醤を加えて玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。

    5

    4にトマトを加えてトマトが崩れるまで炒めたら、3のスープをざるでこして加え、煮立ったら鶏肉を加える。

    6

    肉にほぼ火が通ったら灰汁をとって残りの具を加え、海老に火が通ったら火を止め、調味料を加えて味を調え、パクチーを添える。

    ポイント

    パクチーは葉よりも根の方が香りが強いので、海老の殻と共に捨てずに炒め、さらに煮出すことによって、香りと香ばしさを引き出します。

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