レシピサイトNadia
    主菜

    麻辣火鍋

    • 投稿日2018/11/28

    • 更新日2018/11/28

    • 調理時間15

    お気に入り

    90

    辛みと痺れがやみつきになる! かなり辛めの本場の味付けです。 お好みで豆板醤の量を調節してお楽しみください♪

    材料4人分

    • A
      豆板醤
      大さじ2
    • A
      碑県豆板醤
      大さじ1
    • A
      豆鼓醬
      小さじ2
    • A
      花椒
      大さじ1
    • A
      サラダ油
      大さじ3
    • 600cc
    • 鶏ガラスープ(顆粒)
      小さじ2
    • B
      鶏もも肉ミンチ
      200g
    • B
      小さじ2分の1
    • B
      片栗粉
      小さじ1
    • B
      小さじ2
    • C
      しいたけ
      4,5個
    • C
      白菜
      3分の1玉
    • C
      豆腐
      1丁
    • C
      もやし
      1袋
    • C
      豚薄切り肉
      200g
    • C
      白身の魚
      4切れ
    • C
      がんもどき
      2個

    作り方

    ポイント

    碑県は中国の有名な豆板醤の産地です。 味噌のような色味で、よく熟成された碑県豆板醤を使うとコクのある本場の味に仕上がります。 日本では通販や中華街で手に入ります。 無ければ普通の豆板醤で作ってみてください。 花椒はお好みで量を調節してください。 あれば、青花椒も入れるとぐっと本場の味に近づきます。 ストウブ スキヤキ&グリル 使用

    • 1

      しいたけの軸を切り落とし、粗みじんに切る。

      工程写真
    • 2

      鍋にA 豆板醤大さじ2、碑県豆板醤大さじ1、豆鼓醬小さじ2、花椒大さじ1、サラダ油大さじ3としいたけの軸を入れて加熱する。(弱めの中火) 2,3分しっかりと炒めて香りを出す。

      工程写真
    • 3

      水、鶏ガラスープ(顆粒)を入れて沸騰させる。 味を見て、塩味が足りないようなら塩を足す。

      工程写真
    • 4

      ボウルにB 鶏もも肉ミンチ200g、塩小さじ2分の1、片栗粉小さじ1、酒小さじ2を入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜる。

      工程写真
    • 5

      スープに4の鶏ミンチをスプーンで落とし入れ、鶏団子にする。 C しいたけ4,5個、白菜3分の1玉、豆腐1丁、もやし1袋、豚薄切り肉200g、白身の魚4切れ、がんもどき2個を食べやすい大きさに切り、盛り付ける。

      工程写真
    レシピID

    368870

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    福原ゆり
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    福原ゆり

    料理研究家

    • 食品衛生責任者

    神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。2人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中!日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単!楽しい!美味しい!レシピをどうぞ♪

    「料理家」という働き方 Artist History