麻辣火鍋

材料4人分

• A
  豆板醤
  大さじ2
• A
  碑県豆板醤
  大さじ1
• A
  豆鼓醬
  小さじ2
• A
  花椒
  大さじ1
• A
  サラダ油
  大さじ3
• 水
  ６００ｃｃ
• 鶏ガラスープ（顆粒）
  小さじ2
• B
  鶏もも肉ミンチ
  ２００ｇ
• B
  塩
  小さじ2分の1
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  酒
  小さじ2
• C
  しいたけ
  ４，５個
• C
  白菜
  3分の1玉
• C
  豆腐
  1丁
• C
  もやし
  1袋
• C
  豚薄切り肉
  ２００ｇ
• C
  白身の魚
  4切れ
• C
  がんもどき
  2個

作り方

• 1

  しいたけの軸を切り落とし、粗みじんに切る。

  
• 2

  鍋にA 豆板醤大さじ2、碑県豆板醤大さじ1、豆鼓醬小さじ2、花椒大さじ1、サラダ油大さじ3としいたけの軸を入れて加熱する。(弱めの中火) 2,3分しっかりと炒めて香りを出す。

  
• 3

  水、鶏ガラスープ(顆粒)を入れて沸騰させる。 味を見て、塩味が足りないようなら塩を足す。

  
• 4

  ボウルにB 鶏もも肉ミンチ２００ｇ、塩小さじ2分の1、片栗粉小さじ1、酒小さじ2を入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜる。

  
• 5

  スープに4の鶏ミンチをスプーンで落とし入れ、鶏団子にする。 C しいたけ４，５個、白菜3分の1玉、豆腐1丁、もやし1袋、豚薄切り肉２００ｇ、白身の魚4切れ、がんもどき2個を食べやすい大きさに切り、盛り付ける。

  

ポイント

碑県は中国の有名な豆板醤の産地です。 味噌のような色味で、よく熟成された碑県豆板醤を使うとコクのある本場の味に仕上がります。 日本では通販や中華街で手に入ります。 無ければ普通の豆板醤で作ってみてください。 花椒はお好みで量を調節してください。 あれば、青花椒も入れるとぐっと本場の味に近づきます。 ストウブ　スキヤキ＆グリル　使用

作ってみた！

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