レシピサイトNadia
    主菜

    麻辣火鍋

    • 投稿日2019/12/10

    • 更新日2019/12/10

    • 調理時間20

    唐辛子、花椒、八角、にんにく、生姜などを使ったパンチのあるスープを使った鍋です。 ピリッと辛く、身体もポカポカに温まります。

    材料4人分

    • 牛肉
      300g(薄切り)
    • 白菜
      1/8個
    • 大根
      5cm
    • にんじん
      5cm
    • チンゲン菜
      2株
    • しめじ
      1/2袋
    • 白しめじ
      1袋
    • 生きくらげ
      1パック
    • 長ねぎ
      1本
    • 豆腐
      1/2丁
    • にんにく
      4個
    • 生姜
      1片
    • くこの実
      小さじ2
    • 赤唐辛子
      5~6本
    • 花椒
      小さじ4(ホール)
    • 豆板醤
      大さじ1と1/2~
    • A
      八角
      1個
    • A
      粉唐辛子
      大さじ2
    • A
      鶏がらスープの素
      大さじ1と1/2
    • A
      醤油
      大さじ1
    • A
      オイスターソース
      大さじ1/2
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • A
      紹興酒
      大さじ2(または日本酒)
    • ごま油
      大さじ1と1/2
    • ラー油
      適量
    • 香菜
      適量
    • 中華麺
      2人前
    • 5カップ

    作り方

    ポイント

    肉は、豚肉でも、ラムでもおいしいです。野菜もお好みのものを使ってください。 辛さはお好みで調整してください。

    • 1

      【野菜を切る】 大根はいちょう切りにし、白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。 にんじんは5mmくらいの厚さに切って花形で抜く。 チンゲン菜は、食べやすい大きさに切る。 しめじ、白しめじ、生きくらげは石突を切る。 (乾燥きくらげを使う場合は水で戻す)

    • 2

      【スープを作る】 鍋にごま油、花椒を入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら、豆板醤、みじん切りにした生姜を加えて炒める。 水、半分に切って芽をとったにんにく、たねを取った赤唐辛子、くこの実、A 八角1個、粉唐辛子大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1と1/2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1、紹興酒大さじ2、大根、にんじんを入れて火にかける。 (炒められない鍋の場合は、フライパンで炒めてから煮込み用の鍋に入れて煮込んでください)

    • 3

      スープが沸いてきたら、長ねぎ、白菜の芯の方を入れ、少し煮たら残りの野菜と豆腐を加える。

    • 4

      テーブルで牛肉を煮ながらいただきます。 お好みでラー油や、香菜を添えてください。 シメは中華麺がおすすめです。

    レシピID

    383448

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

    「料理家」という働き方 Artist History