麻辣火鍋

20

2019.12.10

分類主菜

調理時間: 20分

ID 383448

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

唐辛子、花椒、八角、にんにく、生姜などを使ったパンチのあるスープを使った鍋です。
ピリッと辛く、身体もポカポカに温まります。

    材料

    4人分
    牛肉 300g(薄切り)
    白菜 1/8個
    大根 5cm
    にんじん 5cm
    チンゲン菜 2株
    しめじ 1/2袋
    白しめじ 1袋
    生きくらげ 1パック
    長ねぎ 1本
    豆腐 1/2丁
    にんにく 4個
    生姜 1片
    くこの実 小さじ2
    赤唐辛子 5~6本
    花椒 小さじ4(ホール)
    豆板醤 大さじ1と1/2~
    A
    八角 1個
    A
    粉唐辛子 大さじ2
    A
    鶏がらスープの素 大さじ1と1/2
    A
    醤油 大さじ1
    A
    オイスターソース 大さじ1/2
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    紹興酒 大さじ2(または日本酒)
    ごま油 大さじ1と1/2
    ラー油 適量
    香菜 適量
    中華麺 2人前
    5カップ

    作り方

    ポイント

    肉は、豚肉でも、ラムでもおいしいです。野菜もお好みのものを使ってください。
    辛さはお好みで調整してください。
    1. 【野菜を切る】
      大根はいちょう切りにし、白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。
      にんじんは5mmくらいの厚さに切って花形で抜く。
      チンゲン菜は、食べやすい大きさに切る。
      しめじ、白しめじ、生きくらげは石突を切る。
      (乾燥きくらげを使う場合は水で戻す)
    2. 【スープを作る】
      鍋にごま油、花椒を入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら、豆板醤、みじん切りにした生姜を加えて炒める。
      水、半分に切って芽をとったにんにく、たねを取った赤唐辛子、くこの実、A

      八角 1個、粉唐辛子 大さじ2、鶏がらスープの素 大さじ1と1/2、醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1/2、砂糖 小さじ1、紹興酒 大さじ2

      、大根、にんじんを入れて火にかける。
      (炒められない鍋の場合は、フライパンで炒めてから煮込み用の鍋に入れて煮込んでください)
    3. スープが沸いてきたら、長ねぎ、白菜の芯の方を入れ、少し煮たら残りの野菜と豆腐を加える。
    4. テーブルで牛肉を煮ながらいただきます。
      お好みでラー油や、香菜を添えてください。
      シメは中華麺がおすすめです。
    6 114

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