Name: 麻辣火鍋
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 鍋料理
Ingredients: 牛肉 300ｇ; 白菜 1/8個; 大根 5cm; にんじん 5cm; チンゲン菜 2株; しめじ 1/2袋; 白しめじ 1袋; 生きくらげ １パック; 長ねぎ １本; 豆腐 1/2丁; にんにく 4個; 生姜 １片; くこの実 小さじ２; 赤唐辛子 5～6本; 花椒 小さじ４; 豆板醤 大さじ1と1/2～; 八角 1個; 粉唐辛子 大さじ2; 鶏がらスープの素 大さじ1と1/2; 醤油 大さじ1; オイスターソース 大さじ1/2; 砂糖 小さじ１; 紹興酒 大さじ２; ごま油 大さじ1と1/2; ラー油 適量; 香菜 適量; 中華麺 ２人前; 水 ５カップ

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2019.12.10

分類主菜

調理時間： 20分

ID 383448

笠原知子

おうちでかんぱい！おつまみレシピ

唐辛子、花椒、八角、にんにく、生姜などを使ったパンチのあるスープを使った鍋です。
ピリッと辛く、身体もポカポカに温まります。

材料

4人分

	牛肉	300ｇ(薄切り)
	白菜	1/8個
	大根	5cm
	にんじん	5cm
	チンゲン菜	2株
	しめじ	1/2袋
	白しめじ	1袋
	生きくらげ	１パック
	長ねぎ	１本
	豆腐	1/2丁
	にんにく	4個
	生姜	１片
	くこの実	小さじ２
	赤唐辛子	5～6本
	花椒	小さじ４(ホール)
	豆板醤	大さじ1と1/2～
A	八角	1個
A	粉唐辛子	大さじ2
A	鶏がらスープの素	大さじ1と1/2
A	醤油	大さじ1
A	オイスターソース	大さじ1/2
A	砂糖	小さじ１
A	紹興酒	大さじ２(または日本酒)
	ごま油	大さじ1と1/2
	ラー油	適量
	香菜	適量
	中華麺	２人前
	水	５カップ

作り方

ポイント

肉は、豚肉でも、ラムでもおいしいです。野菜もお好みのものを使ってください。
辛さはお好みで調整してください。

【野菜を切る】
大根はいちょう切りにし、白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。
にんじんは５mmくらいの厚さに切って花形で抜く。
チンゲン菜は、食べやすい大きさに切る。
しめじ、白しめじ、生きくらげは石突を切る。
（乾燥きくらげを使う場合は水で戻す）
【スープを作る】
鍋にごま油、花椒を入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら、豆板醤、みじん切りにした生姜を加えて炒める。
水、半分に切って芽をとったにんにく、たねを取った赤唐辛子、くこの実、A
八角 1個、粉唐辛子大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1と1/2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ１、紹興酒大さじ２
、大根、にんじんを入れて火にかける。
（炒められない鍋の場合は、フライパンで炒めてから煮込み用の鍋に入れて煮込んでください）
スープが沸いてきたら、長ねぎ、白菜の芯の方を入れ、少し煮たら残りの野菜と豆腐を加える。
テーブルで牛肉を煮ながらいただきます。
お好みでラー油や、香菜を添えてください。
シメは中華麺がおすすめです。