麻辣火鍋

【野菜を切る】 大根はいちょう切りにし、白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。 にんじんは５mmくらいの厚さに切って花形で抜く。 チンゲン菜は、食べやすい大きさに切る。 しめじ、白しめじ、生きくらげは石突を切る。 （乾燥きくらげを使う場合は水で戻す）

【スープを作る】 鍋にごま油、花椒を入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら、豆板醤、みじん切りにした生姜を加えて炒める。 水、半分に切って芽をとったにんにく、たねを取った赤唐辛子、くこの実、A 八角1個、粉唐辛子大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1と1/2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ１、紹興酒大さじ２、大根、にんじんを入れて火にかける。 （炒められない鍋の場合は、フライパンで炒めてから煮込み用の鍋に入れて煮込んでください）

スープが沸いてきたら、長ねぎ、白菜の芯の方を入れ、少し煮たら残りの野菜と豆腐を加える。

テーブルで牛肉を煮ながらいただきます。 お好みでラー油や、香菜を添えてください。 シメは中華麺がおすすめです。