麻辣火鍋

• 20分

材料4人分

• 牛肉
  300ｇ(薄切り)
• 白菜
  1/8個
• 大根
  5cm
• にんじん
  5cm
• チンゲン菜
  2株
• しめじ
  1/2袋
• 白しめじ
  1袋
• 生きくらげ
  １パック
• 長ねぎ
  １本
• 豆腐
  1/2丁
• にんにく
  4個
• 生姜
  １片
• くこの実
  小さじ２
• 赤唐辛子
  5～6本
• 花椒
  小さじ４(ホール)
• 豆板醤
  大さじ1と1/2～
• A
  八角
  1個
• A
  粉唐辛子
  大さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  大さじ1と1/2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ１
• A
  紹興酒
  大さじ２(または日本酒)
• ごま油
  大さじ1と1/2
• ラー油
  適量
• 香菜
  適量
• 中華麺
  ２人前
• 水
  ５カップ

作り方

• 1

  【野菜を切る】 大根はいちょう切りにし、白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。 にんじんは５mmくらいの厚さに切って花形で抜く。 チンゲン菜は、食べやすい大きさに切る。 しめじ、白しめじ、生きくらげは石突を切る。 （乾燥きくらげを使う場合は水で戻す）

• 2

  【スープを作る】 鍋にごま油、花椒を入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら、豆板醤、みじん切りにした生姜を加えて炒める。 水、半分に切って芽をとったにんにく、たねを取った赤唐辛子、くこの実、A 八角1個、粉唐辛子大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1と1/2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ１、紹興酒大さじ２、大根、にんじんを入れて火にかける。 （炒められない鍋の場合は、フライパンで炒めてから煮込み用の鍋に入れて煮込んでください）

• 3

  スープが沸いてきたら、長ねぎ、白菜の芯の方を入れ、少し煮たら残りの野菜と豆腐を加える。

• 4

  テーブルで牛肉を煮ながらいただきます。 お好みでラー油や、香菜を添えてください。 シメは中華麺がおすすめです。

ポイント

肉は、豚肉でも、ラムでもおいしいです。野菜もお好みのものを使ってください。 辛さはお好みで調整してください。

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