ビーツとモッツァレラ肉団子の豆乳なべ

ビーツ缶詰はビーツと汁で分けておきます。

玉ねぎは皮をむいてみじん切りに、水菜は4～5cmのざく切りに、ミニトマトはヘタを取って楊枝で数か所刺しておきます。

鍋にA 深み鰹白だし80ml、水300ml、豆乳300mlとビーツ缶(中身のみ)を入れて火にかけます。 (ビーツ缶詰の汁はお好みの色になるよう調整してください。今回は大さじ4くらい入れてます) ※表面にできる湯葉をすくって食べても美味しいです。

肉だんごを作ります。 ボウルに鶏ひき肉とB 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1の調味料を入れよくもみこみ、みじん切りにした玉ねぎを加え混ぜます。

スプーン2つを使って肉だねでモッツァレラチーズを包みながら丸めて鍋に落とし入れます。 (今回は小粒になっているひとくち大のモッツァレラチーズを使っていますが、ない場合は1cm角に切ったものを使って下さい)

マッシュルームとミニトマトを入れ、アクをすくいながら肉団子に火が通るまで煮て水菜を加えてさっと煮ます。 〆にうどんを入れるのもおすすめです。