さっぱり爽やか☆春野菜とえびのレモンクリーム春巻き

材料5人分（10本分）

• 新じゃがいも
  1個
• レモン汁
  大さじ1
• 新たまねぎ、春キャベツ
  各50ｇ(みじん切り)
• むきえび
  70ｇ
• オリーブオイル
  小さじ1
• A
  ホワイトソース（市販品）
  150ｇ
• A
  にんにく（チューブ）
  小さじ1/2
• A
  塩こしょう
  少々
• 春巻きの皮
  10枚
• B
  小麦粉（薄力粉）、水
  各大さじ1
• レモン（飾り用）
  1/2個
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  新じゃがいもの皮をむき、一口サイズに切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて5分加熱する（600W）。 レモン（飾り用）をくし切りする。

• 2

  じゃがいもが熱いうちにフォークの背でつぶし、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

• 3

  フライパンにオリーブオイルを熱してむきえびを炒め、両面焼き目がついたら新たまねぎ、春キャベツを加えて塩こしょうをふる。

• 4

  2に3とA ホワイトソース（市販品）150ｇ、にんにく（チューブ）小さじ1/2、塩こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、冷ます。

• 5

  冷ました具材を10等分し、1つ分を、ひし形に置いた春巻きの皮の半分より手前に置く。

  
• 6

  手前からひと折りし、きゅっと引き寄せて形を整える。 ふちに、混ぜ合わせたB 小麦粉（薄力粉）、水各大さじ1を糊代わりに塗る。

  
• 7

  左右を折り、自然にパタパタと巻く。（※ここできつく巻くと食感がサクッとせず、かたくなります。） 巻き終わりをしっかり閉じ、下にむけて置く。 これを10本分繰り返す。

  
• 8

  170度の揚げ油でカリッと色よく揚げてペーパータオルの上に置き、油をきる。 半分に切ってお皿に盛り付け、レモンを添える。

ポイント

・具材は完全に冷ましてから巻きます。 ・具材には火が通っているので、皮の色がきつね色になってカラッと揚がったら取り出します。

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