さっぱり爽やか☆春野菜とえびのレモンクリーム春巻き
投稿日2020/02/29
更新日2020/02/29
調理時間30分
立春の頃に新芽を出すものを具材にしていたことからこう呼ばれるようになったと言われる”春巻き”。 春の訪れを感じさせる新じゃが、新たまねぎ、春キャベツと、旨味たっぷりの海老を、レモンクリームで包み、パリッと香ばしく揚げました♪ シャキッと爽やか＆クリーミィな味わいの、洋風春巻きです☆
材料5人分（10本分）
- 新じゃがいも1個
- レモン汁大さじ1
- 新たまねぎ、春キャベツ各50ｇ(みじん切り)
- むきえび70ｇ
- オリーブオイル小さじ1
- Aホワイトソース（市販品）150ｇ
- Aにんにく（チューブ）小さじ1/2
- A塩こしょう少々
- 春巻きの皮10枚
- B小麦粉（薄力粉）、水各大さじ1
- レモン（飾り用）1/2個
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
・具材は完全に冷ましてから巻きます。 ・具材には火が通っているので、皮の色がきつね色になってカラッと揚がったら取り出します。
- 1
新じゃがいもの皮をむき、一口サイズに切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて5分加熱する（600W）。 レモン（飾り用）をくし切りする。
- 2
じゃがいもが熱いうちにフォークの背でつぶし、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにオリーブオイルを熱してむきえびを炒め、両面焼き目がついたら新たまねぎ、春キャベツを加えて塩こしょうをふる。
- 4
2に3とA ホワイトソース（市販品）150ｇ、にんにく（チューブ）小さじ1/2、塩こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
- 5
冷ました具材を10等分し、1つ分を、ひし形に置いた春巻きの皮の半分より手前に置く。
- 6
手前からひと折りし、きゅっと引き寄せて形を整える。 ふちに、混ぜ合わせたB 小麦粉（薄力粉）、水各大さじ1を糊代わりに塗る。
- 7
左右を折り、自然にパタパタと巻く。（※ここできつく巻くと食感がサクッとせず、かたくなります。） 巻き終わりをしっかり閉じ、下にむけて置く。 これを10本分繰り返す。
- 8
170度の揚げ油でカリッと色よく揚げてペーパータオルの上に置き、油をきる。 半分に切ってお皿に盛り付け、レモンを添える。
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質問
作ってみた!
「春巻き」の基本レシピ・作り方
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佐藤 加奈子（kaana57）
料理研究家
関西在住。大学生の息子と2人暮らしをしています。 限られた時間のなかでも、健康に気を遣いたい! そんな皆さまにバランスのとれた簡単レシピをお届けします。 ヘルシー志向の皆さまの食に関するご要望・お悩みに、私のレシピが少しでも寄り添うことができれば嬉しいです♪ 簡単でも心のこもった一品を☆ 心も体も喜ばれますように... ◎資格◎ ・認定ヘルスフードカウンセラー1級 ・料理&ブレッド講師ライセンス ・フードスタイリストBTC資格
