かつお節で野菜を美味しく◎ピーマンのおかかバター醤油炒め

(工程1～3はピーマンの苦みや雑味が苦手な方に、その軽減ポイントを踏まえて写真付で詳しく説明しています。特に気にならない方は、へたと種、ワタをパパッと手でとっていただいてOKです。)

ピーマン、パプリカ(赤・黄)を縦半分に切る。

へたの部分にV字に切り込みを入れてへたをとる。

＜下ごしらえや調理における苦みや雑味の軽減ポイント・1＞ ふわっとした部分や実に近い白い部分、種を丁寧にとる。

＜ポイント・2＞ ピーマンの繊維に沿って1cm幅程度に切る。 (繊維に沿って切ることで食感がシャキッとして苦みを感じにくくなります。)

長ければ長さを半分に切る。斜めに切るとスタイリッシュ。 (ここは食べやすさや見た目だけの問題です。長いままでもOK。)

ブロックベーコンは4cm長さの食べやすい大きさに細切りする。

フライパンにバターを熱し、ブロックベーコンを炒めて油がなじんだらピーマンとパプリカ(赤・黄)を加えて炒め合わせる。

全体につやが出たら塩、こしょうをふり、焼き色がついたらしょうゆをまわしかけてざっと混ぜ合わせて火を止める。

ヤマキ 徳一番花かつお1つまみを取り置き、残りをフライパンに入れてさっと混ぜ合わせ、素早くお皿に盛り付ける。 (ここで長い間フライパンに置くと余分な水分が出て苦みや雑味のもととなります。←＜ポイント3＞)

食べる直前に、取り置いたヤマキ 徳一番花かつおを飾る。