主菜

ごはんが進むスタミナおかず✿トロ～リ食感の麻婆茄子

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20分

エネルギー245kcal
炭水化物21.2g
脂質13.8g
たんぱく質10.2g
糖質18.5g
食塩相当量2.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ごはんが進む、大満足の濃厚麻婆茄子です✿ 茄子はフライパンで軽く蒸し焼きにすることで甘みが増し、調味料と合わせたときの味の染みも◎ トロ～リとした茄子と濃厚なタレを吸ったひき肉は、もう一度食べたら止まらない味です。ごはんの上に乗せてお腹いっぱい召し上がってくださいね～！【麻婆シリーズ】豚粗挽き肉の旨みたっぷり✿麻婆豆腐のレシピもぜひお試しください→https://oceans-nadia.com/user/253328/recipe/388289

材料4人分

豚挽き肉
150ｇ
茄子（小）
5個（400ｇ）(へたを除いて)
にんにく（みじん切り）
小さじ1（5ｇ）
しょうが（みじん切り）
小さじ1（5ｇ）
豆板醤
小さじ1/2
A
水
50ｍｌ
A
味噌
大さじ1（20ｇ）
A
甜麵醬
大さじ1（20ｇ）
A
砂糖
小さじ1
A
醤油
大さじ2
A
みりん
大さじ1と1/2
B
片栗粉
小さじ1
B
水
小さじ1
サラダ油
小さじ1
青ねぎ
少々(あれば)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・A 水50ｍｌ、味噌大さじ1（20ｇ）、甜麵醬大さじ1（20ｇ）、砂糖小さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2を混ぜ合わせる。・B 片栗粉小さじ1、水小さじ1を合わせて水溶き片栗粉をつくる。・にんにく、しょうがはみじん切りにする
1
茄子（小）は縞模様になるように皮をむく。
2
茄子は縦半分に切り、さらに一口大の乱切りにする。
3
ボウルに【水1000mlと塩小さじ2】（分量外）を入れその中に切った茄子を加えて5分程おく。 ※アク抜きの作業です。
4
ザルにあげて、ペーパータオルで水気を取る。フライパンに茄子を並べてサラダ油をまわしかけ、菜箸などで油と茄子をからめる。 ※この段階ではまだ火はかけません。
5
蓋をしてから火をかけ、中火で6分程蒸し焼きにする。 ※3分程経ったら一度混ぜて全体に焼き色がつくようにしてください。
6
ペーパータオルを敷いた皿に蒸し上がった茄子を移す。
7
フライパンに豚挽き肉を入れて中火で加熱する。余分な脂が出てきたらペーパータオルで拭き取る。
8
肉の色が変わったら豆板醤とにんにく（みじん切り）を入れる。にんにくの香りが出たら6⃣の茄子としょうが（みじん切り）を加える。
9
全体がなじんだらA 水50ｍｌ、味噌大さじ1（20ｇ）、甜麵醬大さじ1（20ｇ）、砂糖小さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2を加えて4分程加熱する。
10
弱火にして水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、中火にして全体にとろみがつくまで1分程加熱する。
11
器に盛り付け、小口切りにした青ねぎをかけて完成。