ごはんが進むスタミナおかず✿トロ~リ食感の麻婆茄子

20

2020.06.25

分類主菜

調理時間: 20分

ID 393990

いいつか✿かな

美味しい食卓✿誰かを想うお料理じかん

ごはんが進む、大満足の濃厚麻婆茄子です✿
茄子はフライパンで軽く蒸し焼きにすることで甘みが増し、調味料と合わせたときの味の染みも◎
トロ~リとした茄子と濃厚なタレを吸ったひき肉は、もう一度食べたら止まらない味です。
ごはんの上に乗せてお腹いっぱい召し上がってくださいね~!

【麻婆シリーズ】
豚粗挽き肉の旨みたっぷり✿麻婆豆腐のレシピもぜひお試しください→oceans-nadia.com/user/253328/recipe/388289

    材料4人分
    豚挽き肉 150g
    茄子(小) 5個(400g)(へたを除いて)
    にんにく(みじん切り) 小さじ1(5g)
    しょうが(みじん切り) 小さじ1(5g)
    豆板醤 小さじ1/2
    A
    50ml
    A
    味噌 大さじ1(20g)
    A
    甜麵醬 大さじ1(20g)
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    醤油 大さじ2
    A
    みりん 大さじ1と1/2
    B
    片栗粉 小さじ1
    B
    小さじ1
    サラダ油 小さじ1
    青ねぎ 少々(あれば)
    作り方
    Point!
    ・味噌は米味噌を使用しました。
    ・豆板醤の量はお好みで調整してください。
    ・調味料を先に合わせておくとスピーディーに仕上がります。
    ・片栗粉を加えるときは、数か所に分けるとダマになりません。
    1. A

      水 50ml、味噌 大さじ1(20g)、甜麵醬 大さじ1(20g)、砂糖 小さじ1、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1と1/2

      を混ぜ合わせる。
      B

      片栗粉 小さじ1、水 小さじ1

      を合わせて水溶き片栗粉をつくる。
      ・にんにく、しょうがはみじん切りにする
    2. 茄子(小)は縞模様になるように皮をむく。
    3. 茄子は縦半分に切り、さらに一口大の乱切りにする。
    4. ボウルに【水1000mlと塩小さじ2】(分量外)を入れその中に切った茄子を加えて5分程おく。

      ※アク抜きの作業です。
    5. ザルにあげて、ペーパータオルで水気を取る。
      フライパンに茄子を並べてサラダ油をまわしかけ、菜箸などで油と茄子をからめる。

      ※この段階ではまだ火はかけません。
    6. 蓋をしてから火をかけ、中火で6分程蒸し焼きにする。

      ※3分程経ったら一度混ぜて全体に焼き色がつくようにしてください。
    7. ペーパータオルを敷いた皿に蒸し上がった茄子を移す。
    8. フライパンに豚挽き肉を入れて中火で加熱する。
      余分な脂が出てきたらペーパータオルで拭き取る。
    9. 肉の色が変わったら豆板醤とにんにく(みじん切り)を入れる。
      にんにくの香りが出たら6⃣の茄子としょうが(みじん切り)を加える。
    10. 全体がなじんだらA

      水 50ml、味噌 大さじ1(20g)、甜麵醬 大さじ1(20g)、砂糖 小さじ1、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1と1/2

      を加えて4分程加熱する。
    11. 弱火にして水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、中火にして全体にとろみがつくまで1分程加熱する。
    12. 器に盛り付け、小口切りにした青ねぎをかけて完成。
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