ごはんが進むスタミナおかず✿トロ～リ食感の麻婆茄子
投稿日2020/06/25
更新日2020/06/25
調理時間20分
ごはんが進む、大満足の濃厚麻婆茄子です✿ 茄子はフライパンで軽く蒸し焼きにすることで甘みが増し、調味料と合わせたときの味の染みも◎ トロ～リとした茄子と濃厚なタレを吸ったひき肉は、もう一度食べたら止まらない味です。 ごはんの上に乗せてお腹いっぱい召し上がってくださいね～！ 【麻婆シリーズ】 豚粗挽き肉の旨みたっぷり✿麻婆豆腐のレシピもぜひお試しください→https://oceans-nadia.com/user/253328/recipe/388289
材料4人分
- 豚挽き肉150ｇ
- 茄子（小）5個（400ｇ）(へたを除いて)
- にんにく（みじん切り）小さじ1（5ｇ）
- しょうが（みじん切り）小さじ1（5ｇ）
- 豆板醤小さじ1/2
- A水50ｍｌ
- A味噌大さじ1（20ｇ）
- A甜麵醬大さじ1（20ｇ）
- A砂糖小さじ1
- A醤油大さじ2
- Aみりん大さじ1と1/2
- B片栗粉小さじ1
- B水小さじ1
- サラダ油小さじ1
- 青ねぎ少々(あれば)
作り方
ポイント
・味噌は米味噌を使用しました。 ・豆板醤の量はお好みで調整してください。 ・調味料を先に合わせておくとスピーディーに仕上がります。 ・片栗粉を加えるときは、数か所に分けるとダマになりません。
- 準
・A 水50ｍｌ、味噌大さじ1（20ｇ）、甜麵醬大さじ1（20ｇ）、砂糖小さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2を混ぜ合わせる。 ・B 片栗粉小さじ1、水小さじ1を合わせて水溶き片栗粉をつくる。 ・にんにく、しょうがはみじん切りにする
- 1
茄子（小）は縞模様になるように皮をむく。
- 2
茄子は縦半分に切り、さらに一口大の乱切りにする。
- 3
ボウルに【水1000mlと塩小さじ2】（分量外）を入れその中に切った茄子を加えて5分程おく。 ※アク抜きの作業です。
- 4
ザルにあげて、ペーパータオルで水気を取る。 フライパンに茄子を並べてサラダ油をまわしかけ、菜箸などで油と茄子をからめる。 ※この段階ではまだ火はかけません。
- 5
蓋をしてから火をかけ、中火で6分程蒸し焼きにする。 ※3分程経ったら一度混ぜて全体に焼き色がつくようにしてください。
- 6
ペーパータオルを敷いた皿に蒸し上がった茄子を移す。
- 7
フライパンに豚挽き肉を入れて中火で加熱する。 余分な脂が出てきたらペーパータオルで拭き取る。
- 8
肉の色が変わったら豆板醤とにんにく（みじん切り）を入れる。 にんにくの香りが出たら6⃣の茄子としょうが（みじん切り）を加える。
- 9
全体がなじんだらA 水50ｍｌ、味噌大さじ1（20ｇ）、甜麵醬大さじ1（20ｇ）、砂糖小さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2を加えて4分程加熱する。
- 10
弱火にして水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、中火にして全体にとろみがつくまで1分程加熱する。
- 11
器に盛り付け、小口切りにした青ねぎをかけて完成。
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いいつか✿かな
結婚3年目。夫と娘（１歳）の3人暮らし。 こってり濃い味好き・お酒好きな夫のツボを押さえたレシピです。 ✿大切にしていること✿ 美味しいものを一緒に食べて笑顔いっぱいの最高の家族時間を♡ ✿レシピの特徴✿ 〇お肉・お魚を使った、こってり濃い味好き・お酒好きな方向けの食べ応え満点おかず 〇煮物や和え物など、ふと食べたくなる、どこか懐かしい和食おかず 〇旬の食材を使った、食卓が楽しくなる季節のおかず 大切な人や自分自身を想いながら料理をする時間が愛おしいものになりますように♡ そんなお手伝いができれば嬉しいです。 よろしくお願いします✿