Name: ごはんが進むスタミナおかず✿トロ～リ食感の麻婆茄子
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 麻婆茄子
Ingredients: 豚挽き肉 150ｇ; 茄子（小） 5個（400ｇ）; にんにく（みじん切り） 小さじ1（5ｇ）; しょうが（みじん切り） 小さじ1（5ｇ）; 豆板醤 小さじ1/2; 水 50ｍｌ; 味噌 大さじ1（20ｇ）; 甜麵醬 大さじ1（20ｇ）; 砂糖 小さじ1; 醤油 大さじ2; みりん 大さじ1と1/2; 片栗粉 小さじ1; 水 小さじ1; サラダ油 小さじ1; 青ねぎ 少々

2020.06.25

分類主菜

調理時間： 20分

ID 393990

いいつか✿かな

美味しい食卓✿誰かを想うお料理じかん

ごはんが進む、大満足の濃厚麻婆茄子です✿
茄子はフライパンで軽く蒸し焼きにすることで甘みが増し、調味料と合わせたときの味の染みも◎
トロ～リとした茄子と濃厚なタレを吸ったひき肉は、もう一度食べたら止まらない味です。
ごはんの上に乗せてお腹いっぱい召し上がってくださいね～！

【麻婆シリーズ】
豚粗挽き肉の旨みたっぷり✿麻婆豆腐のレシピもぜひお試しください→oceans-nadia.com/user/253328/recipe/388289

材料4人分

	豚挽き肉	150ｇ
	茄子（小）	5個（400ｇ）(へたを除いて)
	にんにく（みじん切り）	小さじ1（5ｇ）
	しょうが（みじん切り）	小さじ1（5ｇ）
	豆板醤	小さじ1/2
A	水	50ｍｌ
A	味噌	大さじ1（20ｇ）
A	甜麵醬	大さじ1（20ｇ）
A	砂糖	小さじ1
A	醤油	大さじ2
A	みりん	大さじ1と1/2
B	片栗粉	小さじ1
B	水	小さじ1
	サラダ油	小さじ1
	青ねぎ	少々(あれば)

作り方

Point!

・味噌は米味噌を使用しました。
・豆板醤の量はお好みで調整してください。
・調味料を先に合わせておくとスピーディーに仕上がります。
・片栗粉を加えるときは、数か所に分けるとダマになりません。

・A
水 50ｍｌ、味噌大さじ1（20ｇ）、甜麵醬大さじ1（20ｇ）、砂糖小さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2
を混ぜ合わせる。
・B
片栗粉小さじ1、水小さじ1
を合わせて水溶き片栗粉をつくる。
・にんにく、しょうがはみじん切りにする
茄子（小）は縞模様になるように皮をむく。
茄子は縦半分に切り、さらに一口大の乱切りにする。
ボウルに【水1000mlと塩小さじ2】（分量外）を入れその中に切った茄子を加えて5分程おく。

※アク抜きの作業です。
ザルにあげて、ペーパータオルで水気を取る。
フライパンに茄子を並べてサラダ油をまわしかけ、菜箸などで油と茄子をからめる。

※この段階ではまだ火はかけません。
蓋をしてから火をかけ、中火で6分程蒸し焼きにする。

※3分程経ったら一度混ぜて全体に焼き色がつくようにしてください。
ペーパータオルを敷いた皿に蒸し上がった茄子を移す。
フライパンに豚挽き肉を入れて中火で加熱する。
余分な脂が出てきたらペーパータオルで拭き取る。
肉の色が変わったら豆板醤とにんにく（みじん切り）を入れる。
にんにくの香りが出たら6⃣の茄子としょうが（みじん切り）を加える。
全体がなじんだらA
水 50ｍｌ、味噌大さじ1（20ｇ）、甜麵醬大さじ1（20ｇ）、砂糖小さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2
を加えて4分程加熱する。
弱火にして水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、中火にして全体にとろみがつくまで1分程加熱する。
器に盛り付け、小口切りにした青ねぎをかけて完成。

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