夏にピッタリさっぱりおかず✿鯵の南蛮漬け

20

2020.07.09

分類主菜

調理時間: 20分

ID 394376

いいつか✿かな

美味しい食卓✿誰かを想うお料理じかん

暑い日は魚も野菜も美味しく、たくさん食べられるさっぱりおかずはいかがですか?

南蛮酢は一度火にかけることで酢のツンとした強い酸味がまろやかになります。
小骨を丁寧に取り除き、一口大にカットすることで、子供も安心して食べられますよ✿
脂が乗った鯵に南蛮酢がジュワ~と染み込んでお箸が進む一品です。

南蛮酢に使うだしのレシピはこちらから→oceans-nadia.com/user/253328/recipe/391401

    材料4人分
    8枚(230g)(3枚におろしたもの)
    紫玉ねぎ 1/2個(120g)
    ピーマン 1個
    A
    だし 150cc
    A
    薄口醤油 大さじ3
    A
    大さじ3
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    一つまみ
    少々
    こしょう 少々
    片栗粉 大さじ2
    サラダ油 小さじ2
    作り方
    Point!
    ・酢は米酢を使用しましたが穀物酢でも美味しく作れます。
    ・塩一つまみは、親指、人差し指、中指の3本の指でつまんだ量です。
    ・今回は彩りよく紫玉ねぎを使いましたが普通の玉ねぎでも美味しいです。
    ・鯵の代わりに甘鮭でも美味しいです。
    1. 紫玉ねぎはスライサーを使って薄く切る。

      ※スライサーがない場合は包丁で極力薄く切ってください。
    2. ピーマンは縦半分に切り、へたとたねを取り除く。
      真ん中の白い部分は包丁で切り落とす。

      ※白い部分を取ることで口当たりが良くなります。
    3. ピーマンを繊維に沿って2~3mm幅に切る。
    4. 鍋にA

      だし 150cc、薄口醤油 大さじ3、酢 大さじ3、砂糖 大さじ2、塩 一つまみ

      を入れて中火にかけ、沸騰したら耐熱容器に移して粗熱を取る。

      ※砂糖が溶ければOKです。
    5. 鯵の中骨の際に両側から包丁を入れて中骨を切り離す。
      更に半分に切って一口大にする。
    6. 塩を振って5分程おき、ペーパータオルで水気を拭き取る。

      ※拭き取ることで魚の臭みを取り除きます。
    7. 全体にまんべんなくこしょうを振る。
    8. ボウルに片栗粉と鯵を入れて手で軽く混ぜ合わせる。

      ※粉が均等につかなくても大丈夫です。
    9. フライパンにサラダ油をひき、余分な粉を落として皮目を下にして鯵を並べる。

      ※一度にフライパンに入りきらない場合は、2回に分けて焼いたほうが鯵同士が付かずひっくり返しやすいです。
    10. 中火で両面を3分ずつ加熱する。
    11. 4⃣の南蛮酢に焼きあがった鯵を入れる。
    12. フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取る。
      油小さじ1/2(分量外)をフライパンにひいてピーマンを加えて中火で1分程加熱する。
    13. 南蛮酢に紫玉ねぎとピーマンを加えて、冷蔵庫で冷やす。

      ※2時間後くらいから味が染みて食べ頃です。
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