鶏と季節野菜の胡麻黒酢あんかけ

材料2人分

• 鶏モモ肉
  200g
• A
  醤油
  20g(大さじ１強)
• A
  酒
  10g弱(大さじ1/2くらい)
• A
  すりおろしニンニク
  5g位(１かけ位)
• A
  すりおろし生姜
  5g位(1かけ分位)
• B
  黒酢
  大さじ2(30g)
• B
  醤油
  大さじ1(15g)
• B
  はちみつ
  10g
• B
  砂糖
  大さじ1(10g)
• B
  水
  大さじ1(15g)
• B
  片栗粉
  小さじ1/2～(唐揚げの衣用は別)
• B
  ごま油
  小さじ1/2～
• 季節のお好みの野菜
  適量
• 白ごま
  適量(トッピング用)

作り方

• 下準備
  鶏モモ肉を開いて、一口大（約25ｇ）にカットし、A 醤油20g、酒10g弱、すりおろしニンニク5g位、すりおろし生姜5g位で30分～漬け込んでおく。

  
• 1

  揚げ油を熱している間に、黒酢のあんかけを作ります。 大き目のフライパン（最終的にここで具材を合わせるので。）にB 黒酢大さじ2、醤油大さじ1、はちみつ10g、砂糖大さじ1、水大さじ1、片栗粉小さじ1/2～、ごま油小さじ1/2～のごま油以外を全部入れて火にかけ、片栗粉を混ぜ溶かして、ふつふつと、とろみが付いたら火を止め、「ごま油」を混ぜ合わせておく。 ※写真のようにフライパンごと計りに乗せて、調味料の重さで入れていくと、計量も早くて洗い物も少なく済みますよ♪

  
• 2

  漬け込んだ鶏肉に片栗粉（分量外）をまぶして、170度程度の油で3分～3分半揚げる。

  
• 3

  その間にお野菜を一口大にカットし、同様に揚げます。 季節のお好みの野菜でどうぞ。 ※撮影時は冬のため、お野菜が根菜メインです。（人参、キクイモ、赤大根、ヤーコン、カブ、紫芋、玉ねぎ、ターサイ） 硬いお野菜（人参・紫芋）は40秒～1分、普通のお野菜（カブ・ヤーコン・キクイモ・赤大根・玉ねぎ）は30秒～、彩りの（柔らかい）お野菜（今回はターサイ）は5秒以下の目安で揚げる。

  
• 4

  揚げた鶏肉とお野菜すべての食材を、フライパンの黒酢あんに入れ絡め合わせてお皿に盛り、トッピングに白ごまを掛けて完成♪

ポイント

お野菜に完全に火を入れようと思わず、サクッと食感を残すイメージで短め短めに揚げると、お野菜の見栄えも、食べた時の食感や香りも引き立ちます♪ 最後のあんを絡める時は全体に絡めるイメージではなく、「具材に乗せる」程度のイメージでサッと和えると、唐揚げのサクサク食感も残り仕上がりにメリハリが出ます。

作ってみた！

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