砂肝と芽キャベツのコンフィ

15

2013.01.19

分類副菜

調理時間: 15分(漬け込み時間を除く)

ID 100382

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

大好きな常備菜、砂肝のコンフィ。今回は旬の芽キャベツを入れて、甘みとホクホク感を一緒に楽しみます。ほったらかし調理で簡単、筋までやわらかな砂肝が絶品です。

    材料

    砂肝 2パック (約430g)
    芽キャベツ 8個
    にんにく 1~2片
    オリーブオイル 適量
    A
    9g
    A
    ブラックペッパー 少々
    A
    ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど) 少々
    A
    ローリエ 1枚
    A
    鷹の爪 (※種を取ったもの) 1本

    作り方

    ポイント

    ◆低温の油でゆっくりと火を入れていくので、かたい銀皮の部分もやわらかく仕上がります。

    ◆残ったオイルはとてもおいしいので、パンなどにつけてお召し上がり下さい。
    1. 砂肝は食べやすい大きさに切る。
      食品用ビニール袋に入れて[A]をもみ込んだら空気を抜き、常温で30分おく。
    2. 芽キャベツは外側の汚れた葉と根元を落とし、大きければ半割りに。
      にんにくも皮をむいて半割りにする。
    3. 小鍋に砂肝、芽キャベツ、にんにくを入れてひたひたにオリーブオイルを注ぐ。
      そのまま弱火にかけ、砂肝の色が変わって中まで火が通ればできあがり。
    26 23

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