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砂肝と芽キャベツのコンフィ

15

2013.01.19

分類副菜

調理時間: 15分(漬け込み時間を除く)

ID100382

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

大好きな常備菜、砂肝のコンフィ。今回は旬の芽キャベツを入れて、甘みとホクホク感を一緒に楽しみます。ほったらかし調理で簡単、筋までやわらかな砂肝が絶品です。

おつまみ 鷹の爪 フランス ローリエ 野菜 シニア ハーブ タイム ワインに合う オリーブオイル おもてなし 世界各国の料理 ローズマリー 砂肝 おかず ワインに合うおつまみ 芽キャベツ 常備菜 ワインのおつまみ 簡単 コンフィ その他 ブラックペッパー にんにく

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材料
砂肝 2パック (約430g)
芽キャベツ 8個
にんにく 1~2片
オリーブオイル 適量
A
9g
A
ブラックペッパー 少々
A
ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど) 少々
A
ローリエ 1枚
A
鷹の爪 (※種を取ったもの) 1本
作り方
Point!
◆低温の油でゆっくりと火を入れていくので、かたい銀皮の部分もやわらかく仕上がります。 ◆残ったオイルはとてもおいしいので、パンなどにつけてお召し上がり下さい。
  1. 砂肝は食べやすい大きさに切る。
    食品用ビニール袋に入れて[A]をもみ込んだら空気を抜き、常温で30分おく。
  2. 芽キャベツは外側の汚れた葉と根元を落とし、大きければ半割りに。
    にんにくも皮をむいて半割りにする。
  3. 小鍋に砂肝、芽キャベツ、にんにくを入れてひたひたにオリーブオイルを注ぐ。
    そのまま弱火にかけ、砂肝の色が変わって中まで火が通ればできあがり。
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