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    副菜

    砂肝と芽キャベツのコンフィ

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    • 15漬け込み時間を除く

    大好きな常備菜、砂肝のコンフィ。今回は旬の芽キャベツを入れて、甘みとホクホク感を一緒に楽しみます。ほったらかし調理で簡単、筋までやわらかな砂肝が絶品です。

    材料

    • 砂肝
      2パック (約430g)
    • 芽キャベツ
      8個
    • にんにく
      1~2片
    • オリーブオイル
      適量
    • A
      9g
    • A
      ブラックペッパー
      少々
    • A
      ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど)
      少々
    • A
      ローリエ
      1枚
    • A
      鷹の爪 (※種を取ったもの)
      1本

    作り方

    • 1

      砂肝は食べやすい大きさに切る。 食品用ビニール袋に入れてA 塩9g、ブラックペッパー少々、ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど)少々、ローリエ1枚、鷹の爪 (※種を取ったもの)1本をもみ込んだら空気を抜き、常温で30分おく。

    • 2

      芽キャベツは外側の汚れた葉と根元を落とし、大きければ半割りに。 にんにくも皮をむいて半割りにする。

    • 3

      小鍋に砂肝、芽キャベツ、にんにくを入れてひたひたにオリーブオイルを注ぐ。 そのまま弱火にかけ、砂肝の色が変わって中まで火が通ればできあがり。

    ポイント

    ◆低温の油でゆっくりと火を入れていくので、かたい銀皮の部分もやわらかく仕上がります。 ◆残ったオイルはとてもおいしいので、パンなどにつけてお召し上がり下さい。

    作ってみた!

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