砂肝と芽キャベツのコンフィ

• 15分漬け込み時間を除く

材料

• 砂肝
  2パック (約430g)
• 芽キャベツ
  8個
• にんにく
  1～2片
• オリーブオイル
  適量
• A
  塩
  9g
• A
  ブラックペッパー
  少々
• A
  ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど)
  少々
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  鷹の爪 (※種を取ったもの)
  1本

作り方

• 1

  砂肝は食べやすい大きさに切る。 食品用ビニール袋に入れてA 塩9g、ブラックペッパー少々、ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど)少々、ローリエ1枚、鷹の爪 (※種を取ったもの)1本をもみ込んだら空気を抜き、常温で30分おく。

• 2

  芽キャベツは外側の汚れた葉と根元を落とし、大きければ半割りに。 にんにくも皮をむいて半割りにする。

• 3

  小鍋に砂肝、芽キャベツ、にんにくを入れてひたひたにオリーブオイルを注ぐ。 そのまま弱火にかけ、砂肝の色が変わって中まで火が通ればできあがり。

ポイント

◆低温の油でゆっくりと火を入れていくので、かたい銀皮の部分もやわらかく仕上がります。 ◆残ったオイルはとてもおいしいので、パンなどにつけてお召し上がり下さい。

作ってみた！

質問