砂肝と芽キャベツのコンフィ
投稿日2013/01/19
更新日2013/01/19
調理時間15分(漬け込み時間を除く)
お気に入り
（27）
大好きな常備菜、砂肝のコンフィ。今回は旬の芽キャベツを入れて、甘みとホクホク感を一緒に楽しみます。ほったらかし調理で簡単、筋までやわらかな砂肝が絶品です。
材料
- 砂肝2パック (約430g)
- 芽キャベツ8個
- にんにく1～2片
- オリーブオイル適量
- A塩9g
- Aブラックペッパー少々
- Aハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど)少々
- Aローリエ1枚
- A鷹の爪 (※種を取ったもの)1本
作り方
ポイント
◆低温の油でゆっくりと火を入れていくので、かたい銀皮の部分もやわらかく仕上がります。 ◆残ったオイルはとてもおいしいので、パンなどにつけてお召し上がり下さい。
- 1
砂肝は食べやすい大きさに切る。 食品用ビニール袋に入れてA 塩9g、ブラックペッパー少々、ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど)少々、ローリエ1枚、鷹の爪 (※種を取ったもの)1本をもみ込んだら空気を抜き、常温で30分おく。
- 2
芽キャベツは外側の汚れた葉と根元を落とし、大きければ半割りに。 にんにくも皮をむいて半割りにする。
- 3
小鍋に砂肝、芽キャベツ、にんにくを入れてひたひたにオリーブオイルを注ぐ。 そのまま弱火にかけ、砂肝の色が変わって中まで火が通ればできあがり。
100382
「砂肝」の基礎
「にんにく」の基礎
質問
作ってみた!
関連キーワード
「コンフィ」に関するレシピ
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
庭乃桃
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専攻、 現地に数年在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで触れた 各国の食文化や食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思います。 2020年、欧州連合（EU）の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。