さんまとなすのコチュジャン蒲焼き丼

さんまは蒲焼き用に腹開きにして骨を取り、長さを半分に切る。 塩を振って10分おき、洗って水けをよく拭く。 なすはヘタを取ってひと口大の乱切りにし、濃いめの塩水（分量外）につけて 10分おき、水けをよく拭く。

フライパンに油を熱してなすを焼き、全面に焼き色がついたら一度取り出す。

さんまの両面に茶こしで薄く小麦粉をはたき、残った油で皮目から入れて焼く。 こんがり焼けたらひっくり返し、裏面も焼く。

火を弱めてよく混ぜ合わせたA コチュジャン小さじ1.5、醤油小さじ1、みりん大さじ1、しょうが・おろし1片分、にんにく・おろし1片分、白ごま小さじ1、水大さじ1を入れてからめ、丼に盛ったご飯の上にさんまをのせる。 残ったたれになすを入れてからめ、同様に盛り付ける。

白髪ねぎと千切りにした大葉を添えていただきます。