【優しい旨味がクセになる！】野菜たっぷり手羽元スープカレー

材料2人分

• 手羽元
  6本
• にんじん
  小1本(約70g)
• なす
  大1/2本(約70g)
• ピーマン
  1個
• パプリカ
  1/4個
• じゃがいも
  中1個(約150g)
• 米油
  大さじ4.5(煮込み用に1.5、素揚げ用に3使用)
• 玉ねぎ
  中1/4個(約70g)
• カレー粉
  大さじ1.5
• コンソメキューブ
  2個
• めんつゆ
  大さじ1/3(2倍濃縮タイプ/代わりに同量のナンプラーに置き換えてもキリッとした味わいに)
• ケチャップ
  大さじ1
• すりおろしにんにく
  チューブ4cm分
• すりおろししょうが
  チューブ4cm分

作り方

• 下準備
  野菜をカットする。じゃがいもはレンジで加熱あり↓ ・にんじん：画像のように1本を４等分に ・ピーマン：縦半分に2つに ・パプリカ：ピーマンとサイズ感が合うように ・なす：1cm幅の一口大に ・じゃがいも：６等分に。切ったら耐熱皿に入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱しておく。

  
• 1

  玉ねぎをみじん切りにする。 大きめの鍋に米油大さじ1.5を入れ、中弱火で玉ねぎが透明にしんなりするまでじっくり炒める。 炒まったら、カレー粉、すりおろしにんにく、すりおろししょうがを入れ香りが立つまで1〜2分ほどさらに炒める。

• 2

  火を止め、工程1の鍋に冷水3カップ(600ml)と手羽元、にんじん、コンソメキューブ、めんつゆ(もしくはナンプラー)、ケチャップを入れて軽く混ぜ、弱火にかけて25分ほど煮込む。(低い温度から始め、弱火のままじっくりと。にんじんを爪楊枝などで刺し柔らかく煮えていたらOK。固い場合は数分ずつ加熱を増やして調整してください)

  
• 3

  煮込んでいる間に、残りの野菜を素揚げする。 油はねしないように、野菜は水分をよく拭き取っておく。 フライパンに大さじ3の米油を入れ中火で少し温める。野菜を1つ入れてみて、しゅわしゅわとして来たら野菜すべてを入れる。すべて、時々面を返しながら揚げる。 ・ピーマン、パプリカ：2〜3分かけて仕上げる ・なす、じゃがいも：5〜6分かけて仕上げる (同時調理して、早く熱が通るピーマンやパプリカは先にバット等にとる)

  
• 4

  画像のように、深みのある平皿に、すべての具材をバランスよく配置する。 具材の上から熱々のスープをそっとかける。ご飯と一緒にいただく。

  

ポイント

★【スパイスの調整について】 本レシピは、辛いものが苦手な方でも 食べられるほどの優しい味になっています。 もしスパイス感が強い方がお好みの場合には、 カレー粉の量をやや増やしたり、 カレー粉を入れるタイミングで 一緒に「ガラムマサラ」「クミン」「コリアンダー」などを お好みで加えてアレンジしてください♪ ★【使用する野菜は？】 これじゃなきゃだめ！ということはありません。 素揚げ用の野菜はすべて揃えなくても 少ない種類でも美味しく仕上がります。 他のおすすめは、かぼちゃ、ごぼう、 ヤングコーン、オクラなど。 かぼちゃなどの固い野菜は、 じゃがいものように 事前にレンジで加熱してから揚げると 時短になります♪

作ってみた！

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