【優しい旨味がクセになる！】野菜たっぷり手羽元スープカレー

野菜をカットする。じゃがいもはレンジで加熱あり↓ ・にんじん：画像のように1本を４等分に ・ピーマン：縦半分に2つに ・パプリカ：ピーマンとサイズ感が合うように ・なす：1cm幅の一口大に ・じゃがいも：６等分に。切ったら耐熱皿に入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱しておく。

玉ねぎをみじん切りにする。 大きめの鍋に米油大さじ1.5を入れ、中弱火で玉ねぎが透明にしんなりするまでじっくり炒める。 炒まったら、カレー粉、すりおろしにんにく、すりおろししょうがを入れ香りが立つまで1〜2分ほどさらに炒める。

火を止め、工程1の鍋に冷水3カップ(600ml)と手羽元、にんじん、コンソメキューブ、めんつゆ(もしくはナンプラー)、ケチャップを入れて軽く混ぜ、弱火にかけて25分ほど煮込む。(低い温度から始め、弱火のままじっくりと。にんじんを爪楊枝などで刺し柔らかく煮えていたらOK。固い場合は数分ずつ加熱を増やして調整してください)

煮込んでいる間に、残りの野菜を素揚げする。 油はねしないように、野菜は水分をよく拭き取っておく。 フライパンに大さじ3の米油を入れ中火で少し温める。野菜を1つ入れてみて、しゅわしゅわとして来たら野菜すべてを入れる。すべて、時々面を返しながら揚げる。 ・ピーマン、パプリカ：2〜3分かけて仕上げる ・なす、じゃがいも：5〜6分かけて仕上げる (同時調理して、早く熱が通るピーマンやパプリカは先にバット等にとる)

画像のように、深みのある平皿に、すべての具材をバランスよく配置する。 具材の上から熱々のスープをそっとかける。ご飯と一緒にいただく。