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大根と豚の角煮

主菜

大根と豚の角煮
  • 投稿日2019/01/23

  • 調理時間60

圧力鍋で作ったとろとろの豚角煮。 豚肉のうまみがぎゅーっと染み込んだ大根も入れました!

材料4人分

  • 豚塊肉(バラ、ロースなど)
    約600g
  • 大根
    200g
  • A
    しょうが・にんにく
    各1かけ
  • A
    ねぎの青い部分
    適量
  • B
    酒・みりん・しょうゆ
    各大さじ3
  • B
    きび砂糖
    大さじ1
  • B
    八角
    1かけ(あれば)
  • 水溶き片栗粉
    適量

作り方

ポイント

■豚肉がしっかりと煮汁に浸かっていないと肉質がかたくなってしまうので、(3)で水分が少なかったら煮汁を追加するか、落し蓋をして加圧してください。 (スタイリング・撮影:佐藤絵理)

  • 1

    豚肉を4~5cm角に切る。 大根を2cm厚の半月切りにする。

  • 2

    フライパンに豚肉の脂身を下にして入れて強火にかけ、全面に焼き色を付け余分な脂を落とす。

  • 3

    圧力鍋に(2)とA しょうが・にんにく各1かけ、ねぎの青い部分適量、水(分量外)をひたひたになるまで入れて蓋をして加熱をし、15分加圧する。

  • 4

    加圧が終わり、ピンが下がったら、圧力鍋に(3)の煮汁300mlとB 酒・みりん・しょうゆ各大さじ3、きび砂糖大さじ1、八角1かけ(あれば)を入れて混ぜ合わせ、(3)の豚肉と大根を入れて蓋をして加圧し、さらに5分加圧する。

  • 5

    加圧が終わり、ピンが下がったら、豚肉と大根を盛り付け、残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてかける。

レシピID

370876

「ネギ」の基礎

「豚肉」の基礎

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柴田真希
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柴田真希

㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。 1981年、東京生まれ 女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを手がける。 「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)、「はじめての酵素玄米」(veggy Books)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

「料理家」という働き方 Artist History