大根と豚の角煮

• 60分

材料4人分

• 豚塊肉（バラ、ロースなど）
  約600g
• 大根
  200ｇ
• A
  しょうが・にんにく
  各１かけ
• A
  ねぎの青い部分
  適量
• B
  酒・みりん・しょうゆ
  各大さじ３
• B
  きび砂糖
  大さじ１
• B
  八角
  １かけ（あれば）
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  豚肉を4～5cm角に切る。 大根を2cm厚の半月切りにする。

• 2

  フライパンに豚肉の脂身を下にして入れて強火にかけ、全面に焼き色を付け余分な脂を落とす。

• 3

  圧力鍋に(2)とA しょうが・にんにく各１かけ、ねぎの青い部分適量、水(分量外)をひたひたになるまで入れて蓋をして加熱をし、15分加圧する。

• 4

  加圧が終わり、ピンが下がったら、圧力鍋に(3)の煮汁300mlとB 酒・みりん・しょうゆ各大さじ３、きび砂糖大さじ１、八角１かけ（あれば）を入れて混ぜ合わせ、(3)の豚肉と大根を入れて蓋をして加圧し、さらに5分加圧する。

• 5

  加圧が終わり、ピンが下がったら、豚肉と大根を盛り付け、残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてかける。

ポイント

■豚肉がしっかりと煮汁に浸かっていないと肉質がかたくなってしまうので、(３)で水分が少なかったら煮汁を追加するか、落し蓋をして加圧してください。 （スタイリング・撮影：佐藤絵理)

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