大根と豚の角煮
投稿日2019/01/23
更新日2019/01/23
調理時間60分
圧力鍋で作ったとろとろの豚角煮。 豚肉のうまみがぎゅーっと染み込んだ大根も入れました！
材料4人分
- 豚塊肉（バラ、ロースなど）約600g
- 大根200ｇ
- Aしょうが・にんにく各１かけ
- Aねぎの青い部分適量
- B酒・みりん・しょうゆ各大さじ３
- Bきび砂糖大さじ１
- B八角１かけ（あれば）
- 水溶き片栗粉適量
作り方
ポイント
■豚肉がしっかりと煮汁に浸かっていないと肉質がかたくなってしまうので、(３)で水分が少なかったら煮汁を追加するか、落し蓋をして加圧してください。 （スタイリング・撮影：佐藤絵理)
- 1
豚肉を4～5cm角に切る。 大根を2cm厚の半月切りにする。
- 2
フライパンに豚肉の脂身を下にして入れて強火にかけ、全面に焼き色を付け余分な脂を落とす。
- 3
圧力鍋に(2)とA しょうが・にんにく各１かけ、ねぎの青い部分適量、水(分量外)をひたひたになるまで入れて蓋をして加熱をし、15分加圧する。
- 4
加圧が終わり、ピンが下がったら、圧力鍋に(3)の煮汁300mlとB 酒・みりん・しょうゆ各大さじ３、きび砂糖大さじ１、八角１かけ（あれば）を入れて混ぜ合わせ、(3)の豚肉と大根を入れて蓋をして加圧し、さらに5分加圧する。
- 5
加圧が終わり、ピンが下がったら、豚肉と大根を盛り付け、残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてかける。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。