さつまいもと牛蒡のきんぴら

材料2人分

• さつまいも
  100g
• ごぼう
  50g
• 黒胡麻
  適宜
• ごま油
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ①さつまいもはきれいに洗い、皮付きのまま縦にして幅5㎜に切ってから縦に細切りにする。 　　　　　　↓ 水を入れたボウルに入れサッと洗って水を替え１０分浸けてざるに上げる。 ②ごぼうは皮をむき2㎜幅の斜め切りにして細切りする（水に浸けない）。

  
• 1

  直径26㎝のフライパンにごま油を入れ火にかけ中火にする。 　　　　　　　↓ ごぼうを加え、しんなりするまで３分炒める。 　　　　　　　↓ さつまいもを加え、へらなどを使って上下を返すように炒める。

  
• 2

  さつまいもの断面の色が変わったら、A しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1、酒小さじ1をまわし入れる。　　　　 　　　　　　↓ ヘラで上下を返すように混ぜ合わせ、汁気が少なくなったら火を止める。 　　　　　　↓ 器に盛り黒胡麻をかける。

  

ポイント

■ごぼうは水にさらさない（アクに含まれている抗酸化作用のポリフェノールを余さずいただきたいので水にさらしません）。 ■ごぼうがしんなりするまで炒めたら、さつまいもを加えゴムヘラなどを使って上下返すように炒めるとさつまいもの形が崩れずきれいに仕上がります（菜箸で炒めるとさつまいもの形が崩れます）。 ［1人分あたり］塩分　0.9g

作ってみた！

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