我が家の豚の角煮【とろとろやわらか】
投稿日2023/03/01
更新日2023/03/01
調理時間160分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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秒でなくなる我が家の豚の角煮です。 圧力鍋がなくても、とろとろの角煮が作れるコツあり♪ お箸で簡単にホロっと切れるくらいやわらかいのでぜひ一度お作り頂けますと嬉しいです♡
材料4人分
- 豚バラブロック肉600〜700g
- 長ねぎの青い部分1〜2本分
- 生姜1片
- ゆで卵4個
- 酒大さじ2
- A水800ml
- A酒大さじ4
- Aしょうゆ大さじ4
- A黒砂糖（砂糖）大さじ4
- Aオイスターソース大さじ1
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
ポイント
＊煮ている間、豚肉がなるべく空気にふれないようにすることで表面が乾燥することなく、また弱火で煮込むことでやわらかくぷるぷるに仕上がります。 ＊浮いてきた油を丁寧に取り除くひと手間で、くどくなく美味しい角煮に仕上がります。
- 1
豚バラブロック肉は長さを3〜4等分に切り、フォークでプスプスと穴を開け、塩と黒こしょうを振りかける。生姜は薄切りにする。ゆで卵を好みの固さで用意する。
- 2
深めの鍋にごま油を入れて弱めの中火で熱し、1を加え、肉の表面にこんがりと焼き色をつける。
- 3
2に長ねぎの青い部分、生姜、酒を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加える。
- 4
ひと煮立ちさせてアクを取り除く。
- 5
落とし蓋をし、弱火で40分ほど下茹でする。
- 6
下茹でした豚肉を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで丁寧に油を拭き取る。※茹で汁は捨てる。
- 7
鍋をきれいにし、豚肉とA 水800ml、酒大さじ4、しょうゆ大さじ4、黒砂糖（砂糖）大さじ4、オイスターソース大さじ1を入れる。
- 8
強火でひと煮立ちさせてから弱火にし、落とし蓋をして1時間20分ほど煮込む。
- 9
落とし蓋を取り、浮いている油を丁寧に取り除く。
- 10
ゆで卵を加えて弱火のままさっと煮からめて火を止める。
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質問
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asuca
料理研究家・上級食育アドバイザー
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現役スキューバダイビングインストラクターが作る健康的なレシピです☺︎ *料理研究家/上級食育アドバイザー *スキューバダイビングインストラクター *潜水士 *元国際線客室乗務員 *夫と保護猫3匹と南の島在住 ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ 離島でスキューバダイビングのインストラクターをしながら、好き嫌いの多いジャンクフード好きな夫のために、ガッツリでもヘルシーなレシピや生活習慣病を改善するレシピなど、からだに良い食材をなるべく使って『食べて健康になる料理』を日々研究しています。 私のレシピで料理を作ってくださった方から、血圧が下がった!便秘が改善された!などなど、とても嬉しいお言葉を頂いています。 健康診断の数値も全て範囲内に収まっていて、医食同源が身に染みています。。 私のレシピでは黒砂糖、黒酢、無添加調味料を主に使っていますが、手に入らない方はご自宅でいつも使っている調味料で代用して頂ければと思います。 好き嫌いの多い家族がいて、でも健康でいてほしい、美味しいものを食べさせてあげたい、そんな思いを持っている方のお役に立てると嬉しいです♡
