我が家の豚の角煮【とろとろやわらか】

• 160分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料4人分

• 豚バラブロック肉
  600〜700g
• 長ねぎの青い部分
  1〜2本分
• 生姜
  1片
• ゆで卵
  4個
• 酒
  大さじ2
• A
  水
  800ml
• A
  酒
  大さじ4
• A
  しょうゆ
  大さじ4
• A
  黒砂糖（砂糖）
  大さじ4
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  豚バラブロック肉は長さを3〜4等分に切り、フォークでプスプスと穴を開け、塩と黒こしょうを振りかける。生姜は薄切りにする。ゆで卵を好みの固さで用意する。

  
• 2

  深めの鍋にごま油を入れて弱めの中火で熱し、1を加え、肉の表面にこんがりと焼き色をつける。

  
• 3

  2に長ねぎの青い部分、生姜、酒を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加える。

  
• 4

  ひと煮立ちさせてアクを取り除く。

  
• 5

  落とし蓋をし、弱火で40分ほど下茹でする。

  
• 6

  下茹でした豚肉を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで丁寧に油を拭き取る。※茹で汁は捨てる。

  
• 7

  鍋をきれいにし、豚肉とA 水800ml、酒大さじ4、しょうゆ大さじ4、黒砂糖（砂糖）大さじ4、オイスターソース大さじ1を入れる。

  
• 8

  強火でひと煮立ちさせてから弱火にし、落とし蓋をして1時間20分ほど煮込む。

  
• 9

  落とし蓋を取り、浮いている油を丁寧に取り除く。

  
• 10

  ゆで卵を加えて弱火のままさっと煮からめて火を止める。

  

ポイント

＊煮ている間、豚肉がなるべく空気にふれないようにすることで表面が乾燥することなく、また弱火で煮込むことでやわらかくぷるぷるに仕上がります。 ＊浮いてきた油を丁寧に取り除くひと手間で、くどくなく美味しい角煮に仕上がります。

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