実山椒で和風麻婆豆腐

実山椒は、軸からはずし、塩少々を入れた熱湯に入れて、7～8分茹でてざるにあけ、1時間くらい水にさらす。 (多めに作って冷凍保存できます)

生姜、長ねぎは、みじん切りにする。 青唐辛子、みょうがは輪切りにする。

干しエビは、大さじ1程度の水につけてもどし、粗みじんに切る。 (戻し汁はとっておく)

フライパンにごま油を入れて火にかけ、生姜、青唐辛子、実山椒を入れて香りが出てきたら、豚ひき肉と干しエビを入れて炒める。

A 白だし小さじ２、醤油小さじ２、日本酒小さじ２、みりん小さじ１、水１５０ccと干しエビの戻し汁も加え、煮立ったら、さいの目に切った豆腐を入れて、再び沸騰してきたら、長ねぎを加える。

片栗粉を、倍量の水で溶き、とろみ加減を見ながら入れる。 塩で味を調える。

盛り付けてみょうがを散らす。