紹興酒だれに漬けた鯛の刺身を使ったサラダです。 うまみたっぷりの刺身に、揚げたワンタンの皮とナッツのコク、香味野菜の風味がよく合います。
ピーナッツオイルがない場合は、ごま油とサラダ油を半量くらい混ぜて使ってください。
鯛の刺身は、薄めに切り、A 紹興酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ1をよく混ぜたたれに10分くらい漬ける。
ワンタンの皮は、細く切って、中温の油で揚げる。
長ねぎとレッドオニオンは、それぞれ千切りにして水にさらした後、しっかり水けを切る。
食べやすくちぎったサニーレタス、長ねぎ、レッドオニオン、かいわれ大根、香菜を合わせて盛り付け、お刺身、カシューナッツ、揚げたワンタンの皮をのせる。
B ピーナッツオイル小さじ4、粗塩小さじ1/4をよく混ぜて添える。 食べる時に、適量を和える。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。